12 Panorama Gastro
PUERTA DE EMBARQUE - Mayo 2017
FUJI
El primer restaurante japonés en España celebra sus 50 años
Palmeños y turistas continúan disfrutando de los platos más llamativos de la gastronomía japonesa en este histórico local .
Que un restaurante alcance el medio siglo de vida es un hito memorable . Fuji , el primer japo que abrió sus puertas en España , en Las Palmas de Gran Canaria , acaba de celebrar en abril sus bodas de oro . Próximo a la popular playa de Las Canteras , el establecimiento ha visto evolucionar el entramado urbano de la capital grancanaria y , sobre todo , ha vivido el gran boom del turismo en la isla . El japonés Toshihiko Sato inauguró el restaurante Fuji en 1967 . Fue posible porque en aquella época la flota pesquera japonesa tenía en el puerto de Las Palmas una importante base . El sushi y los makis resultaban bastante exóticos entonces . Nada que ver con la moda por los restaurantes japoneses que se ha desatado en la última década . Fuji fue el primer local que ofreció al público español el pescado bajo esta deliciosa presentación . Palmeños y viajeros que visitan el lugar aprendieron a distinguir los característicos rollitos de algas , arroz y pescado , el acompañamiento inevitable con salsa de soja o el fresco sashimi desde mucho antes de que estos platos se convirtieran en una opción gastronómica recurrente en toda Europa . Una parte de la clientela del Fuji se ha mantenido fiel a lo largo del tiempo . El elevado trasiego de turistas ha contribuido al éxito del restaurante . En una afortunada simbiosis , también el restaurante ha sido un reclamo para el turismo . De hecho , la labor de Fuji en beneficio del turismo de la capital grancanaria ha sido reconocida incluso por la Concejalía de Turismo de Las Palmas , que recientemente otorgó un premio a Toshihiko Sato . Ya no es el señor Sato , sino el chef Miguel Martínez , heredero del fundador , quien dirige la cocina de Fuji . No obstante , lo principal es que Fuji conserva el prestigio que supo ganarse como pionero de la gastronomía japonesa .
FUJI . Fernando Guanarteme , 56 Las Palmas de Gran Canarias T . 928 26 13 93 / www . restaurantefuji . es
PROVINCIA DE SALAMANCA
Gastroplanes para gourmets de la vida
La gastronomía es una indiscutible motivación al viaje . La provincia de Salamanca ofrece una envidiable variedad de actividades que enriquecen esta experiencia . Son lo que podríamos denominar “ gastrovisitas ” para disfrutar del enoturismo , el jamonturismo , el oleoturismo o el gastroturismo conventual . ¡ Un deleite !
Enoturismo . Adscritas a la D . O . Arribes y a la D . O . P . Sierra de Salamanca , encontraremos bodegas abiertas al público que explican el proceso de elaboración de sus vinos y enseñan los rudimentos de la cata .
El plato de moda se llama PoKe
Se pronuncia “ po-kay ” y consiste en una ensalada de pescado – atún o salmón- marinado , con aceite de sésamo y soja , que se sirve en plato hondo acompañado de otros ingredientes , como arroz , aguacate , zanahorias , pepino , semillas de sésamo y nori rostizado . El PoKe es una fusión inédita entre la cocina peruana y la nikkei , la chifa y la hawaina , este ceviche posee un carácter único . En Madrid lo podrás tomar en el Ceviche Bar del Mercado de San Ildefonso ( Madrid ). Este puesto especializado en ceviches ofrece además a sus clientes la posibilidad de prepararse sus propios ceviches , eligiendo los ingredientes de su gusto .
Jamonturismo . Existen pocas sensaciones comparables a saborear una loncha de Jamón Guijuelo : reflejos y brillos sobre la grasa infiltrada , intenso aroma y un sabor envolvente único convierten este manjar en una irresistible tentación . La provincia de Salamanca posee una Ruta del Jamón , con visitas guiadas por las instalaciones de los productores y pequeños cursos para aprender los secretos del buen corte de jamón .
Los dulces de las monjas . Reductos de paz y joyas arquitectónicas , los conventos cuentan también con un reclamo mucho más prosaico : su surtido de mantecados , perrunillas , amarguillos , almendrados , jesuitas y nevaditos . Los podrás adquirir en las Benedictinas en Alba de Tormes , en las Clarisas en Ciudad Rodrigo y Cantalapiedra , en las Agustinas en San Felices de los Gallegos o las Carmelitas en Peñaranda de Bracamonte .
Oleoturismo . Afrutado , denso , de intensa fragancia y toque picante . Así es el aceite de oliva virgen extra que se elabora en los parques naturales de Las Arribes y la Sierra de Francia .