proresto 4/2016 - Page 41

KUVA: HEIKKI RÄISÄNEN Teollisuus mukaan tuotekehitykseen Jokaisen ravintolan annoksen ei tarvitse olla muutettavissa erilaisten erityisruokavalioiden mukaiseksi. Sahasen mukaan on paljon raaka-aineita, joita ei saa sopimaan tiettyihin ruokiin. Erityisruokavalioruoan olisi hyvä olla mahdollisimman lähellä tavallisia ruokia, mutta väkisin samannäköistä sen ei tarvitse olla. Se saattaa köyhdyttää ravintoarvoja, joista ravintolan on myös otettava vastuu maun ja ulkonäön lisäksi. ”En halua nähdä erityisruokavalioita ongelmana, vaan niihin soveltuvia tuotteita pitäisi käyttää osana normaalia ruoanvalmistusta. Näin tuote- ja ruokatarjonnasta saataisiin monipuolisempaa”, Sahanen sanoo. ”Uusia tuotteita kannattaa rohkeasti metsästää ja näin tuoda vaihtelua tarjontaan. Tuotteita kannattaa myös maistaa, jotta tietää mitä asiakkaalle tarjoaa”, Hautanen sanoo. Ravintoloiden ja teollisuuden molemminpuolinen aktiivisuus on tärkeää, jotta uusia erityisruokavalioasiakkaille sopivia tuotteita saadaan markkinoille. Teollisuuden on osattava viestittää tarjonnastaan ja ravintoloiden ja kahviloiden on hyvä olla aktiivisia teollisuuden suuntaan ja ehdottaa tuotteita, joita heille voisi kehittää. ”Tietoisuus keliakiasta on Suomessa korkea, laktoosittomia tuotteita käytetään jo lähes poikkeuksetta ammattikeittiöissä ja vegaanisten tuotteiden kehitys on ottanut suuria harppauksia. Toki moniallergisen tai erityisen herkän allergikon näkökulmasta tilannetta voisi parantaa”, Fria Brödin keliakiaspesialisti Katri Hautanen sanoo. 4/2016 proresto 41