proresto 4/2016 - Page 39

” Gluteenia välttävät asiakkaat toivovat kahviloihin yleensä pientä suolaista. Miten ravintolat ja kahvilat pystyisivät parantamaan erityisruokavalioita noudattavien asiakkaiden palvelua ja kehittämään ruokatarjontaansa heille? ERITYISRUOKAVALIOITA NOUDATTAVA asiakaskunta tuntuu olevan kasvussa. Aina ei ole kyse allergioista vaan asiakkaan halusta suosia tietynlaista ruokavaliota jostain muusta syystä. Tämä vaikuttaa olevan monissa ravintoloissa ja kahviloissa haaste. ”Erityisruokavalioita noudattaville suunnattu tuote- ja ruokatarjonta vaihtelee. Osa ravintoloista pystyy ottamaan erityisruokavaliot huomioon muita paremmin”, sanoo Pia Sahanen. Sahanen työskentelee Antell Allergiatalossa ja Paciuksenkatu 21:ssä ravintolapäällikkönä. Kyseisillä ravintoloilla on mahdollisuus tehdä hyvin vaikeastikin allergiselle ruoka, vaikka tämä tulisi paikan päälle ruokarajoitteistaan ilmoittamatta. Suomessa ulkona syöminen erityisruokavalioita noudattavana on nykyään melko vaivatonta verrattuna kymmenen vuoden takaiseen aikaan tai tilanteeseen monessa muussa maassa. ”Tietoisuus keliakiasta on Suomessa korkea, laktoosittomia tuotteita käytetään jo lähes poikkeuksetta ammattikeittiöissä ja vegaanisten tuotteiden kehitys on ottanut suuria harppauksia. Toki moniallergisen tai erityisen herkän allergikon näkökulmasta tilannetta voisi parantaa”, Fria Brödin keliakiaspesialisti Katri Hautanen sanoo. 4/2016 proresto 39