TYÖVAATTEITA SYDÄMELLÄ,
TYYLILLÄ JA EKOLOGISELLA
INTOHIMOLLA
Rafla by TouchPoint -työvaatemallistomme tarjoilee moderneja
ja raikkaita työvaateratkaisuja
asiakkaille, jotka haluavat
erottua massasta.
www.touchpoint.fi
turhia askelia, siitä on pientä vaivaa suunnittelussa – mutta samalla voidaan säästää kokeilta vaivaa kymmeniksi vuosiksi.”
”Kaikin puolin toimivan keittiön suunnittelu on ryhmätyö, jossa on
mukana eri alojen suunnittelijoita ja keittiön tuleva käyttäjä”, sanoo Heinonen.
Avokeittiöön tekniikkaa lattian tai katon kautta
Heinonen kertoo, että Davanti Oy:llä on tätä nykyä kaksi keittiösuunnittelijaa. Kalle Heinellä on vahva tausta ravintola-alalta, Heinonen puolestaan
on erikoistunut tekniseen suunnitteluun.
”Täydellinen keittiö on vielä tekemättä, mutta sellaiseen on syytä aina
pyrkiä”, Heinonen tähdentää.
Avokeittiöissä on hänen mukaansa omat erikoishaasteensa.
”Kun tilassa on vain vähän seiniä eikä pylväitäkään, tekniikka pitäisi
tuoda keittiöön lattian kautta. Se on kuitenkin haastavampaa vesieristysten kannalta. Lisäksi ilmanvaihdon tekniikka on väkisinkin katon puolella.”
”Kun suunnittelemme avokeittiöitä 20 vuoden kokemuksella – ensimmäinen oli Ramada Presidentin keittiö vuonna 1990-luvun lopulla – niin
kyllä ne toki saadaan toteutettua.”
Monesti ilmanvaihto saattaa olla kriittinen kysymys.
”Jos vain ruoan tuoksut ja aromit leviävät ravintolasaliin, ongelmaa ei
ole. Ilmavirrat eivät kuitenkaan saa levittää esimerkiksi kosteutta”, Heinonen korostaa.
”Suomalaiset laitevalmistajat ovat edelläkävijöitä ammattikeittiöiden
ilmavirtojen hallinnassa. Esimerkiksi huuvien ja tuloilmakojeiden avulla
saadaan aikaiseksi ilmaverhoja, jotka ohjaavat ilmavirtoja ja sieppaavat eitoivotut käryt mukaansa.
”Ihan kaikkeen edes ilmanvaihtoratkaisut eivät taivu, jos ravintolan
ruokalista ja laitevalinnat eivät tue avokeittiötä. Tällöin on tehtävä seiniä
ohjaamaan ilmavirtoja.”
”Ilmavirtojen hallinta olisi helpompaa, jos lämpimän keittiön takana
olisi kiinteä seinä, johon myös sähkö- ja vesikytkennät olisivat upotettuina. Tietyissä tilanteissa – ilmavirroista riippuen – on syytä sijoittaa ainakin toinen poikittainen seinä lämpimän keittiön sivulle.”
Tarvittaessa seiniä voidaan toteuttaa myös tolppien varaan ylös
lattiasta nousevilla RST-tekniikkaseinillä.
”Tällaisten seinien on oltava hyvin suunniteltuja ja toteutettuja, jotta
muunneltavuus toimii eikä lika pääse muhimaan seinän sisään”, sanoo
Heinonen.
”
Pintojen puhdistettavuuden
on oltava helppoa, ja
puhdistus pitää voida tehdä
nopeasti.
”Avokeittiö tulee väkisinkin pidettyä järjestyksessä, ja ravintolayleisö
näkee ja oppii ruoanvalmistuksen tekniikoita. Avokeittiöitä tulee vielä
lisää, uskon tähän täysin.”
Lämpötila sopivaksi
Tuotekehityspäällikkö Jyrki Hämäläinen Jeven Oy:stä muistuttaa, että
avokeittiöiden ilmanvaihtoa suunniteltaessa on otettava koko ravintolatilan
ilmanvaihto huomioon.
”Jos samassa tilassa on esimerkiksi porraskuiluja, niistä voi tulla yllättäviä ilmavirtauksia, jotka vaikuttavat myös keittiön ilmanvaihtoon. Tarvitaan perinpohjaista suunnittelua, jotta saadaan toimivia ilmanvaihtoratkaisuja avokeittiöihin”, Hämäläinen toteaa.
”Yleensä keittiölaitteista lähtee konvektiovirtauksia, jotka ovat suurimmillaan silloin, kun ilmaa pääsee tulemaan joka puolelta. Jos jollakin puolella on seinä, se estää konvektion voimistumista.”
Jeven Oy kehittää ja markkinoi ammattikeittiöiden sisäilmastoon liittyviä ilmanvaihtolaitteita ja palveluja.
Keittiöiden ilmanvaihdolla poistetaan ruoanvalmistuksessa syntyviä
lämpö-, kosteus- ja epäpuhtauskuormia. Näistä erityisesti lämpö ja kosteus vaikuttavat keittiöiden ilmanvaihdon mitoitukseen.
Sopivan lämpötilan ylläpito keittiössä on tärkeää myös työsuojelusyistä. Liian korkea tai liian matala lämpötila lisäävät keittiöhenkilöstön
työtapaturmien riskiä.
”Kun lämpötila nousee, se aiheuttaa väsymystä ja heikentää työtehoa.
Silloin vaaratilanteita aiheutuu keittiössä helposti.”
Toisaalta esimerkiksi ruokaa paistettaessa voi syntyä terveydelle hai-
4/2016
proresto 35