proresto 4/2016 - Page 32

” Tilasuunnittelussa on varmistettava, että keittiö toimii materiaalivirtojen kannalta hyvin. Avokeittiö voidaan rajata kokonaan tai osittain pleksilasiseinillä. KUVA: ARI MONONEN AVOKEITTIÖITÄ ON rakennettu ravintoloihin jo kauan. ”Ravintoloihin halutaan avokeittiöitä muun muassa siksi, että keittiön toiminta on asiakkaiden näkökulmasta kiintoisaa seurattavaa”, kertoo helsinkiläisen arkkitehtitoimisto Futudesignin sisustusarkkitehti Risto ­Wikberg. ”Samalla ravintolaan saadaan muutenkin lisää avoimuutta. Henkilökuntakin näkee, millainen tunnelma ravintolasalissa vallitsee.” Välttämättä avokeittiön ei tarvitse olla täysin avonainen. Keittiön ja ravintolasalin välissä voi olla esimerkiksi lasiseinä, joka ei estä näkyvyyttä mutta helpottaa keittiön ilmanvaihdon toteutusta. Seinätilaa tarvitaan Keittiön rakentaminen ja siihen liittyvät haasteet ovat Wikbergin mukaan aina tapauskohtaisia. ”Uudisrakentamisessa avokeittiöitä voidaan kuitenkin yleensä toteuttaa helpommin.” Monesti avokeittiön rakentaminen vanhoihin, runsaan sadan vuoden ikäisiin taloihin on erityisen haasteellista. ”Suunnittelijan on ymmärrettävä, miten keittiö toimii”, sisustusarkkitehti Risto Wikberg tähdentää. 32 proresto 4/2016