proresto 4/2016 - Page 25

”Konseptissa tunnistetaan se asia, että kuluttajalla on monta eri roolia päivän aikana. Sama nainen voi esimerkiksi olla liike-elämän vaikuttaja ja perheenäiti”, Aalto toteaa. Kovan luokan kattaus Ravintolakonseptissa määritellään, miten ravintolapalvelut kytkeytyvät kaupunkikeskuksen toimintaan ja varmistetaan, että oikea kysyntä ja tarjonta todella kohtaavat kaikilla liikepaikoilla kaikkina aikoina. Sami Maukonen Amerikasta kertoo, mitä tämä tarkoittaa käytännössä: ”Street food -ravintoloita lähellä on tarjolla ketjumuotia ja bisneslounas-paikkojen lähellä on enemmän boutique-fiilistä”, hän kuvailee. Maukonen odottaa Triplan ravintolanyrkistä todellista ­game-changeriä: enää ei voida puhua ravintoloista alentuvaan sävyyn ”tukitoimintona” (koska jossain on ahkeran shoppaajan kupunsa täytettävä), vaan kyseessä on ehdottomasti yksi koko Triplan konseptin kirkkaimmista helmistä. Eikä tämä trendi rajoitu Triplaan: ”Nykyinen kehitys korostaa ruoan laadun merkitystä, myös kauppakeskuksissa. Pienet indie-toimijat ja tunnetut ravintoloitsijat pitävät kauppakeskuksia nyt varteenotettavina vaihto­ ehtoina, kunhan konsepti on kohdallaan.” Ei pelkkä lounas ”Haasteita silti riittää uuden aikakauden kynnyksellä”, Pirjo Aalto myöntää. Jotta Tripla todella lunastaisi 24/7-lupauksensa, ravintoloiden ­aamiais- ja illallispöytiin tarvitaan hyvä käyttöaste. ”Kuluttajille pitää viedä viestiä, että lounas ei ole se ainoa juttu Triplassa”, Aalto toteaa. Hänen mukaansa Mall of Tripla panostaa rajusti uutuudenviehätykseen – niin ravintolapuolella kuin laajemminkin. Uusien asioiden löytäminen ja kokeileminen liittyy vahvasti siihen elämyksellisyyteen, jota Mall of Tripla haluaa kuluttajilla tuoda. Vuokralaisille taas vakuutetaan, että Mall of Triplassa ei ole mitään geneeristä ”parasta paikkaa”, vaan jokaiselle räätälöidään optimaalinen sijainti toimijan tarpeeseen ja rooliin nähden. ”Me väitämme, että tämän konseptin alla kaikki saavat sen parhaan paikan”, Aalto kiteyttää. Runsaudensarvi Sami Maukonen uskoo, että Triplan ravintolatarjonta tuo kentälle tervetullutta diversiteettiä ja uusia toimintamalleja. Samalla muut toimijat voivat rohkaistua kehittämään omia konseptejaan. Teemu Nojonen katsoo, että kauppakeskukset ovat valmiita investoimaan ravintolatiloihin ja niiden markkinointiin. ”Ravintolat pääsevät käytännössä valmiiseen pöytään hyödyntämään uusia asiakasvirtoja. Samalla ravintolatoimijat tarjoavat kauppakeskukselle mahdollisuuden erottua ja laajentavat kauppakeskuksen asiakaskuntaa”, Nojonen toteaa. ”Hyvät ravintolat myös vetävät kauppakeskuksiin asiakkaita ruuhka-aikojen ulkopuolellakin.” n Tervetuloa ravitsemisalan ammattilainen Messut avoinna: Pe 25.11.2016 klo 10–17 La 26.11.2016 klo 9–16 Paikka: Tampere-talo Tule päivittämään tietosi Messut tarjoavat runsaan kattauksen ajankohtaista tietoa keliakiasta ja gluteenittomasta ruokavaliosta. Saat käytännön vinkkejä omaan työhösi! Tutustu gluteenittomiin tuotteisiin Mukana ovat kaikki alan keskeisimmät toimijat. Messuilla voit maistella, tutustua uutuuksiin ja tehdä ostoksia. UUTTA! Tule seuraamaan innostavia näytöksiä Gluteenittomaan keittiöön. Pääsymaksut Päivälippu: 12 € aikuiset, 10 € Keliakialiiton jäsenkortilla, opiskelijat Kahden päivän lippu: 20 € aikuiset, Tule 15 € Keliakialiiton jäsenkortilla, ve rk ostoiopiskelijat tu m aan! Alle 15-vuotiaat maksutta Lisätietoja: keliakialiitto.fi/liitto/messut Keliakialiitto järjestää ravitsemisalan ammattilaisille suosittuja Gluteenittomuus ammattikeittiöissä -koulutuspäiviä Tule ja päivitä tietosi gluteenittoman ruokavalion turvallisesta toteuttamisesta! Katso ensi vuoden koulutupaikatja ajankohdat: 4/2016 proresto 25 keliakialiitto.fi > HoReCa ja terveydenhuolto > HoReCa