proresto 4/2016 - Page 17

” Kukaan kisassa ei ole voittamaton. Vottonen tosin vihaa koko ”fine dining” -määritelmää, mutta itse genre on hänestä pelastamisen arvoinen. Hänen mukaansa huippuravintolat ovat tänä päivänä vahvasti tekijöidensä näköisiä ja niin pitää ollakin – ja ehkä itämässä on jo jotain, mikä tuo lisää säpinää kentälle? Yön ainoa valopilkku Mallia voisi hakea esimerkiksi Tukholmasta ja Kööpenhaminasta, joiden ”rafla-ekosysteemi” on niin vahva, että se houkuttelee herkkusuita ympäri 4/2016 proresto 17