proresto 4/2016 - Page 13

Herkulliset pikkusuolaiset ja makeat piiraat! Vain sulatus Valmiiksipaistetut ja edulliset piiraat ravintoloiden aterianlisukkeeksi, kokous- ja kahvitarjoiluun. Mainio valinta myös vitriinimyyntiin! t uutuude Makeat i- ja pipar piiras! ä m l i s i o v Kymppi Voisilmäpiiras Kymppi Piparipiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Kinkkupiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton +!4<:<60"LFKDED! +!4<:<60"LFKEFJ! Kymppi Lihapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon, maidoton ja kananmunaton +!4<:<60"LFKEJH! +!4<:<60"LFKFFI! Kymppi Broileripiiras Kymppi Sitrusrahkapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton +!4<:<60"LFKGEK! +!4<:<60"LFKHEJ! Kymppi-Maukkaat Oy Ilomäentie 25, 37800 Akaa Vaihde: 03 541 500 www.kymppi-maukkaat.fi www.facebook.com/kymppimaukkaat KOSKA 24.–25.1. käytävä kilpailu on samalla koko instituution 30-vuotisjuhlakisa, Vottonen aavisteli, että raaka-ainevalinnoissa varmasti kunnioitetaan mennyttä jollakin tavalla – Bressen kana oli itse asiassa ihka ensimmäisen kilpailun pakollinen raaka-aine starttivuonna 1987. ”Jonkinlainen tribuutti oli arvattavissa”, 32-vuotias Vottonen myhäilee. Klassiset kortit Kisajärjestäjät myös yllättivät ja julkistivat ensimmäisen annoksen raakaaineet osapuilleen kuukautta aiemmin kuin kilpailijat odottivat. Raakaainevalinnan innoittajana oli perinteikäs lyonilainen resepti, Poulet aux écrevisses (kanaa rapujen kera). Ei siis ihme, että Bressen kana ja ravut ovat nyt päällimmäisenä Vottosen mielessä – ainakin siihen asti, kun kalaruokalajin raaka-aineet julkistetaan marraskuussa. ”Nyt kehitetään vatia pidemmälle ja mietitään, millä tyylillä ja millä maulla voitto voisi irrota”, hän kuvailee sotasuunnitelmaa. Vottonen katsoo, että kun 24 kisatuomaria kokoontuu yhteisen ruokapöydän ääreen, pitää onnistua löytämään joku yhteinen nimittäjä, joka sulattaa ankarien makutuomarien sydämet. ”Klassiset makuyhdistelmät ovat se juttu tässäkin”, hän uskoo. Budapestistä vauhtia Vottosella on jo takana Bocuse d’Or -kisan toukokuinen ”Euroopan Grand Prix”, josta irtosi kuudes sija. Vaikka paikalla Budapestissä olivat jo käytännössä tulevan MM-mittelön kovimmat vastukset – USA:ta ja Japania lukuun ottamatta – Vottonen ei ole sijoitukseen tippaakaan tyytyväinen. ” Klassiset makuyhdistelmät ovat se juttu. ”Tavoite oli olla vähintään kolmas ja siitä jäätiin 40 pistettä”, hän manailee. Kokin mukaan Budapestissä jouduttiin hankalaan välikäteen, kun keittiössä tuli kiire ja sen myötä tehtiin virheitä. ”Petrattavaa on paljon, koska emme voi samalla tavalla olla koko ajan myöhässä Lyonissa”, hän toteaa ja lisää, että ”nälkä on nyt kova”. Budapestin reissun myötä Vottosen kuva kovimmista kilpakumppaneista täsmentyi. Hän uskoo, että isäntämaa Ranskan lisäksi Tanska, Ruotsi ja Norja ovat vahvoilla – ja jos se on miehestä itsestään kiinni, suomalaiseen kulinaristiseen historiaan kirjoitetaan viimein luku, jota on odotettu jo pitkään. Suomi on nimittäin ollut mukana jo 12 kertaa ilman mitalin mitalia. ”Koskaan ei ole suomalainen voittanut Bocuse d’Or -kisaa tai ollut edes palkintopallilla. Jos kaikki menee Lyonissa nappiin, niin tähän asiaan saadaan viimein muutos”, hän uskoo. 4/2016 proresto 13