proresto 4/2016 - Page 12

KULTAKUUME EERO VOTTONEN TÄHTÄÄ HUIPULLE MAAILMAN PARHAIDEN KOKKIEN MITTELÖSSÄ TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN KUVAT: MALLA JUUMA Tunnelma Ravintolakoulu Perhon Demo-keittiössä syyskuun puolivälissä on keskittynyt. Huippukokki Eero Vottonen ja hänen avustajansa Miikka Manninen tekevät taikojaan ja kello tikittää – kokkien maailmanmestaruuskilpailu Bocuse d'Or on tammikuussa Lyonissa ja paljon on vielä tekemättä. Tieto liharuoan valmistuksessa käytettävistä kisaraaka-aineista tuli puolitoista viikkoa aikaisemmin, mutta sinänsä mitään isoja yllätyksiä ei tullut vastaan. Itse asiassa käytettävä pääraaka-aine – Lyonin legendaarinen Bressen kana – oli yksi Vottosen tärpeistä. 12 proresto 4/2016