proresto 4/2015 - Page 48

” Vihreän teen suosiota kasvattaa osaltaan sekin, että se koetaan terveelliseksi. VUONNA 1852 perustettu Ekberg Café on Suomen vanhin kahvilakon­ ditoria. Ravintolapäällikkö Stefan Sjöholm kertoo, että Helsingin bulevar­ din varrella luotetaan perinteisiin ja klassiseen hyvään myös kahvitarjon­ nassa: ”Talon kahvin lisäksi listallamme ovat ranskalaiset ja italialaiset kahvit: latte, espresso, cappuccino ja café au lait. Uutuuksia tuodaan mukaan varsin varovaisesti. Kesällä kokeilimme vietnamilaista jääkahvia, jossa käytetään kondensoitua maitoa”, Sjöholm kertoo. Hän mainitsee, että uutuudesta ilahtuivat Kaakkois-Aasiassa matkus­ telleet nuoret, mutta sitä kokeilivat toki myös jotkut vanhemman polven kanta-asiakkaat. Teessä suuntaus kohti keveämpiä laatuja Perinteet – ja kuuluisat brändit – ovat arvossaan myös tee-puolella. Lis­ talta löytyy esimerkiksi ranskalaisen Mariage Fréres:in Marco Polo, jossa mustaa teetä on maustettu erilaisilla eksoottisilla hedelmillä. Valikoimiin kuuluu niin ikään esimerkiksi Tea Centre of Stockholmin Söderblandning eli vihreä tee, joka maustetaan erilaisilla hedelmillä ja kukilla. ”Teepuolella klassinen trendi ovat tummat ja maanläheiset teet. Suun­ taus on kuitenkin kohti puhtaampia ja kevyempiä teelaatuja, esimerkiksi kohti vihreää teetä. Vihreän teen suosiota kasvattaa osaltaan sekin, että se koetaan terveelliseksi.” ”Trendinä on myös, että ihmiset tietävät entistä enemmän teestä. He saattavat kysyä tarkkaan esimerkiksi teen alkuperäs