proresto 4/2015 - Page 39

Mixtec • HANKO SuSHi -rAViNTOlOiSSA VirTAA THOreAu-VeSi • ilMOiTuS Hanko SuSHi -ravintoloiSSa virtaa tHoreau-veSi Vesi on tärkeä elementti Hanko susHi -raVintoloissa, sillä Vesi on neutraali ruokajuoma, joka ei peitä susHin Herkkiä makuja. nyt läHes kaikissa ketjun raVintoloissa Vesi on laadukasta, ympäristöystäVällistä ja paikallisesti tuotettua tHoreau-Vettä. H anko Sushin ensimmäinen ravintola perustettiin Hankoon ja tällä hetkellä Konseptiravintolat Oy:n luotsaamia ravintoloita on jo 17. Konseptiravintoloiden toisen omistajan Rolf Wirran mukaan ekologisuus on tärkeässä roolissa Hanko Sushi -ravintoloiden toiminnassa. Pyrimme käyttämään lähituotteita. Tärkein raaka-aineemme kala on MSC-sertifioitua, mikä takaa sen, että kalastus pysyy sellaisella tasolla, että kalakannat säilyvät. Vihannekset hankimme pääasiassa lähituottajilta. Vesi on meille myös tärkeä elementti, sillä ns. makujuomat peittävät helposti sushin herkät maut. Vesi on maultaan neutraali, jolloin asiakas pystyy maistamaan ruuan maut ja vivahteet. Wirran mukaan asiakkaat ovat tänä päivänä yhä enenevässä määrin kiinnostuneita raaka-aineiden alkuperästä ja arvostavat ruuan terveellisyyttä ja eettisyyttä. - Tällä hetkellä emme avaa materiaaleissamme logistista ketjua tai raaka-aineidemme alkuperää, mutta kerromme toki aina mielellämme kun joku kysyy. Poikkeuksen tekee Thoreau-vesijärjestelmä, josta kerromme asiakkaillemme pöytäständeissä. Tuoretta, raikasta ja paikallista Thoreau-vettä Hanko Sushi -ravintoloiden uusimmissa toimipaikoissa on jo käytössä Thoreau-vesijärjestelmä ja Wirran mukaan se ulotetaan pikkuhiljaa kaikkiin toimipaikkoihin. - Thoreau-veden erikoisuus syntyy siitä, että se jäähdytetään ja suodatetaan paikallisesti. Kyseessä on vesijohtovesi, josta on poistettu putkistossa liikkuvat partikkelit, sillä vesiputkistosta irtoaa veteen epäpuhtauksia. Näin vesi on puhdasta, tuoretta ja raikasta. Thoreau-vesijärjestelmä on meille myös keino pienentää ravintoloiden hiilijalanjälkeä, sillä kun vesi suodatetaan ja jäähdytetään paikan päällä, ei pullovettä tarvitse kuljettaa ravintoloihin kumipyörillä. Kiitosta asiakkailta ja henkilöstöltä Thoreau-järjestelmä on otettu Wirran mukaan hyvin vastaan niin asiakkaiden kuin henkilöstönkin keskuudessa. - Aiemmin vesi tarjoiltiin karahvissa pöydissä. Nyt vesi on puhdasta ja raikasta jokaiselle asiakkaalle, sillä hän voi laskea sen itse automaatista ja valita joko stillin tai hiilihapotetun veden. Olemme saaneet asiakkailta kiitosta myös siitä, että vesi on nyt huomattavasti paremman makuista. Toki säästämme samalla myös henkilöstön työpanosta kun vesitarjoilu toimii itsepalveluna, eikä vettä tarvitse kantaa erikseen pöytiin. Tiskiäkin syntyy vähemmän, mikä on myös ekoteko, Wirta toteaa. TexT: Mia Heiskanen Thoreau myynti ja markkinointi: Mixtec Oy. lue lisää osoitteesta: www.thoreau.fi