proresto 4/2014 - Page 6

18 Vastuullisuus kasvaa teoista 22 Mitäs täällä kehkeytyy? 30 Lisämyyntiä lounaalle 34 Riistaa ei riitä suurkeittiöön 38 Keittiössä vihertää 4 proresto 4/2014 Vastuullisuudessa tehdään nykyään innokkaasti suunnitelmia ja raportteja, ja yritykset listaavat sen arvoihinsa ja visioihinsa. Teot kuitenkin puhuvat sanoja äänekkäämmin niin taloudellisen, ekologisen kuin sosiaalisenkin vastuun kantamisessa. Kehityskeskustelut ovat monilla työpaikoilla jo vuotuinen traditio, mutta millaisiksi ne kokevat dialogin osapuolet, työntekijät ja esimiehet? Onko kehityskeskustelujen maine hyödyttömänä pakkopullana pelkkää huhupuhetta vai voisiko kehityskeskustelun nähdä rakentavana, molemminpuolisen motivoinnin välineenä? Henkilöstö- ja lounasravintoloissa lisämyynnin tekeminen voi tuntua usein lähes mahdottomalta ajatukselta. Apua voivat kuitenkin tarjota esimerkiksi brändäys, oikein rakennettu tuotevalikoima sekä harkittu esillepano. Riistalihan hyödyntäminen ruuanlaitossa on monessa mielessä hyvä valinta. Miksi riistaa ei sen hyvistä puolistaan huolimatta hyödynnetä enempää suurkeittiöissä? Riistalihan hinta on noussut niin korkeaksi, että se alkaa olla julkisilta keittiöiltä saavuttamattomissa taloudellisesti haastavina aikoina. Ekologinen ajattelu sekä energiatehokkaiden vaihtoehtojen etsiminen niin laitteiden kuin toimintatapojenkin osalta ovat nousseet viime vuosina tärkeiksi puheenaiheiksi – myös keittiön ovella.