proresto 4/2014 - Page 45

Kuntien ruokapalveluyksiköissä volyymit ovat suuria ja elintarvikkeiden ostot ovat ennakoitavissa pitkälle ajalle. Ruoantuotantoa on 5–7 päivänä viikossa ja peruselintarvikkeita sekä jalosteita käytetään suuria määriä ympäri vuoden – ja esimerkiksi koulujen ja sairaaloiden kohdalla ruokapalvelun täytyy toimia optimaalisesti kaikkina aikoina. Tärkeä lenkki kokonaisuuden kannalta on logistiikka: kuinka ruokakuljetukset hoidetaan kunnissa tänä päivänä? Ateriakuljetukset ” ovat minuuttipeliä ja edellyttävät palveluntuottajalta jatkuvaa kuljetussuunnittelua. 4/2014 proresto 43