proresto 4/2014 - Page 41

MILLAISET TEKIJÄT siis vaikuttavat suurtalouskeittiön tai henkilöstöravintolan energiankulutukseen, ja millaisin muutoksin voitaisiin säästää sekä kustannuksia, ympäristöä että keittiön ammattilaisten tarmoa ja voimia? Viimeisimmät tutkimustulokset vahvistavat, että pienistä teelusikallisista kasvaa ammattikeittiöissäkin iso säästö. ”Jotta energiaa pystytään säästämään, pitää ensinnä tuntea olemassa oleva lähtötilanne”, muistuttaa Mikkelin ammattikorkeakoulun lehtori ja Ekotehokas ammattikeittiö -hankkeen projektipäällikkö Tiina Tuovinen. ”Meidän projektissamme kehitimme ensin mittausjärjestelmän, jolla voidaan mitata erityyppisten keittiöiden sähkön ja veden kulutusta. Neljässä erilaisessa ammattikeittiössä suorittamiemme toistuvien mittausten myötä saimme luotettavaa tietoa eri laitteiden sähkön- ja vedenkulutuksesta, muun muassa täyttöasteen ja laitekokojen vaikutuksesta sähkönja vedenkulutukseen sekä vertailevaa tietoa lämpimien ruokien valmistuksessa käytettävien menetelmien merkityksestä energiankulutuk ͕