proresto 4/2014 - Page 21

Ravintola Henricus kouluttaa tulevia kulinaristeja myös lastenkutsuilla, jolloin lapset oppivat tapakulttuuria, uusia makuja ja tutustuvat ammattikeittiön toimintaan. ESPOOLAISESSA AMMATILLISTA koulutusta järjestävässä Omniassa vastuullisuus elää opiskelijoiden ja henkilöstön asenteissa ja toiminnassa. ”Talousnäkökulma pitää huomioida toiminnassa aina ensin, mutta taitavasti toimittaessa ympäristöhyödyt kulkevat rinnalla sivutuotteena. Omniassa ympäristöhyötyjä on saatu jopa vahingossa”, kuvailee mm. vastuullista yritystoimintaa opettava lehtori Juha Vettenniemi. Hän kertoo esimerkkinä, kuinka Omnian autojen kilometrimäärät vähenivät huomattavasti, kun autoihin asennettiin käyttöä seuraavat gps-laitteet. Asennemuutos kohti aitoa vastuullisuutta on Vettenniemen mukaan tapahtunut, sillä Omniassa on ymmärretty, etteivät taloudelliset ja ekologiset tavoitteet ole ristiriidassa keskenään. Luomua, lähiruokaa ja kierrätystä keittiössä ”Tulevien keittiöammattilaisten silmät avataan kestävän kehityksen ajatteluun koulutuskeittiössä jo opiskelun alkuvaiheessa tyhjentämällä roskaastia sekä lajittelemalla ja punnitsemalla sen sisältö”, kertoo majoitus- ja ravitsemisalan lehtori Arja Allekotte. Jäteastioiden kokoa on pienennetty ja todettu myös sen vähentävän jätteen määrää. Oppilaat valmistavat Lakelan kampuksen ruokalan lounaan ja raakaaineiden käytössä huomioidaan sekä ravintosuositukset että kestävä kehitys. Kasvisten ja sesonkiruoan määrää on lisätty ja suurin osa siitä tulee lähiseudun luomuviljelijöiltä. Kasvissyöjäksi ei tarvitse erikseen ilmoittautua, vaan kasvisruokaa saa aina