proresto 4/2013 - Page 35

Loihdi täyteläiset jälkiruoat Valio maitorahkalla! TM Rahkarättänä 1,300 kg 2,700 kg 1,000 kg 0,130 kg 0,025 kg Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9 %laktoositon Valio maitorahkaa laktoositon Valio mustikkakeittoa sokeria vaniljasokeria Ruismuru 0,400 kg Valio Eila® Laktoositon voita 0,200 kg sokeria 0,360 kg ruisjauhoja 0,006 kg kardemummaa Annoksen pohjalle 2,000 kg Valio mustikkakeittoa Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekoittaen rahka, mustikkakeitto ja mausteet. Valmista ruismuru. Sulata voi ja sekoita siihen kuivat aineet sekä mausteet. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle GN-pellille. Kypsennä 175 asteessa noin 15 min. Anna jäähtyä ja murenna ruispohja pieniksi esim. veitsellä. Kokoa annokset kerroksittain seuraavasti: mustikkakeittoa pohjalle (n. 20 g/annos), mustikkarahkaa (n. 50 g/annos) ja ruismurua pinnalle (n. 10 g/annos) (100 annosta, á 80 g) 4224 Valio maitorahka 5 kg laktoositon Valio maitorahka sopii hyvin erilaisiin jälkiruokiin, leivontaan, juomiin, kylmiin kastikkeisiin, tahnoihin ja täytteisiin. 4/2013 proresto 33