proresto 4/2013 - Page 31

Älykkäitä innovaatioita keittiön ilmanvaihtoon. Ammattikeittiö on haastava työympäristö. Kiireen lisäksi keittiön korkea lämpötila ja ruoanvalmistuksessa syntyvät höyryt ja käryt tekevät työnteosta entistä rasittavampaa. Haltonin ammattikeittiön ilmanvaihto- ja turvallisuusjärjestelmät on kehitetty asiakaslähtöisesti helpottamaan jokapäiväistä työntekoa ja varmistamaan parhaat mahdolliset työolot ammattikeittiöihin. Puhtaan hengitysilman ja turvallisten työolojen lisäksi Halton parantaa kaupallisten keittiöiden kannattavuutta M.A.R.V.E.Ljärjestelmällä. M.A.R.V.E.L on ainutlaatuinen, alueohjattava ja WWW itsekalibroituva tarpeenmukainen ilmanvaihtojärjestelmä, jonka ansiosta keittiön energiankulutus voidaan jopa puolittaa. www.halton.com/foodservice Enabling Wellbeing ALLIED MEMBER LISTED si englantilainen, ranskalainen ja amerikkalainen aamiainen vuoroviikoin, munakasta sekä tietenkin perinteinen puuro, joka on yleensä luomua. Funktiota unohtamatta Härkösen mukaan elämyksellisyys on Moment’ton näkökulmasta aina myös toimivuutta. Palvelukokonaisuuteen kuuluu vahvasti välipalat ja ”Simply to go” eli mukaan ostamisen helppous (voileivät, jugurtit/ smoothiet, hedelmät, kahvi jne). Take away -tuotteissa on huomioitu sellainenkin seikka, että aamupäivällä tarjonta painottuu täytettyihin sämpylöihin ja jogurtteihin, kun taas iltapäivällä valikoimasta löytyy muun muassa ruokaisia salaatteja, suolaisia piiraita ja pientä makeaa kahvin kanssa nautittavaksi. Härkösen mukaan elämyksellisyydestä on turha puhua ilman osaavaa ja asiakaspalvelevaa henkilöstöä: ”Asiakas pitää huomioida ystävällisyydellä ja ammattitaidolla. Hänelle pitää osata suositella tarjolla olevia tuotteita ja palveluita sekä kuunnella mahdollisia toiveita.” Sodexolla on vuosittain yli 500 rekrytointia, joista hieman alle puolet henkilöstöravintoloihin. Ruokapalveluihin liittyvissä koulutuksissa on vuosittain noin 450 osallistujaa, sekä uusia sodexolaisia että pidempään talossa työskennelleitä. Lisälukemista: Jenni Lampinen: Henkilöstöravintolan henkilöstön puhetta hyvästä ruoasta. Haastattelututkimus. Mikkelin ammattikorkeakoulu 2010. 4/2013 proresto 29