proresto 4/2013 - Page 28

valmistaisi ihanneateriaksi wokkeja, koska siinä ainekset eivät ole selkeästi sektoreittain. Tutkimuksen mukaan keittiöissä tehdään makumatkoja maailmalle varsin hyvillä mielin. Teemana voi olla vaikkapa intialainen tai kiinalainen tai sitten teema voi liittyä ruuan koostumukseen: esimerkiksi keittoviikkoja on toteutettu monessa paikkaa. Haastateltavat kokevat tekevänsä hyvänmakuista ruokaa joka päivä ja joka aterialle, mutta ihan kaikkia asiakkaita ei voi joka kerralla miellyttää. Lähes kaikki haastatellut totesivat, että millaista ruokaa ei itse syö mielellään, sitä ei halua tehdä myöskään muille. ”Sekä esimiesten että kokkien mielestä kokin ammattitaidolla ja motivaatiolla on suu