proresto 3+4/2018 - Page 6

sisältö | proresto 3–4/2018 08 Esipuhe 10 Ruokahävikki alas! Ruokaa lentää roskiin tolkuttomia määriä – meillä ja muualla. Suomessa esimerkiksi kotitalouksien ruokahävikki on vuosittain arviolta 120–160 miljoonaa kiloa – eli hurjat 20–25 kiloa henkilöä kohden. Kokonaisuudessaan ruokaketjussa hävikkiä syntyy lähes nelinkertainen määrä. Hävikkiä syntyy keittiöissä aina, mutta digitalisaatio – eli esimerkiksi erilaiset helppokäyttöiset sovellukset – voivat hyvinkin auttaa sen vähentämisessä. 18 Nollatoleranssi Liisankadulla Kolme intohimoista ruoka-alan ammattilaista eri puolelta Eurooppaa päätti yhdistää voimansa ja kokeilla jotain uutta. Espanjalainen Albert Franch Sunyer, portugalilainen Carlos Henriques ja serbialainen Luka Balac olivat yhtä aikaa töissä ravintola Olon keittiössä ja alkoivat pohtia oman ravintolan perustamista. Tavoite kirkastui pian: Suomen ensimmäinen todellinen hävikkivapaa ravintola, joka keskittyy parhaaseen paikalliseen luomutuotantoon. 23 Kolumni by Eveliina Lindell: Hävikkihankkeista jatkuvaan kehittämiseen 10 18 6 proresto 3–4/2018