KÄSI SYDÄNMERKILLÄ
RAVINTOLA FERO TARJOAA TUTKITUSTI TERVEELLISEN LOUNASVAIHTOEHDON JOKA PÄIVÄ
”
Terveellinen ruoka ei maksa yhtään tavanomaista enempää .
TEKSTI : SAMI J . ANTEROINEN KUVA : PAUL CHARPENTIER
Kun ravintola Fero avasi ovensa maaliskuussa Pitäjänmäellä , luvassa oli suomalaisia raakaaineita ja maailman makuja . Erityisesti Ferossa on panostettu terveellisyyteen : alusta asti ravintolassa on tarjottu Sydänmerkki-lounaita muun tarjonnan ohessa .
SYDÄNMERKKI-ATERIA ON tutkittuun tietoon perustuva terveellisten ja maukkaiden aterioiden merkintäjärjestelmä , jossa kiinnitetään huomiota esimerkiksi ruuan rasvan laatuun sekä suolan määrään – tyystin suolatonta ruoka ei kuitenkaan ole . Sydänmerkki takaa , että ruuassa on energiaa ja ravintoaineita sopivassa suhteessa .
Lisäksi Sydänmerkki ohjaa järkevän kokoisten ja sisältöisten aterioiden kokoamiseen , mikä vähentää aterian jälkeistä väsymystä sekä parantaa työvirettä ja tarkkaavaisuutta . Ideana on tehdä fiksut valinnat näkyviksi merkintävälineiden avulla : Sydänmerkki-logon ansiosta terveelliset herkut on helppo poimia tarjottimelle .
Kehityspäällikkö Katja Peränen Feroa pyörittävästä ISS Palveluista kertoo , että kokemukset Sydänmerkin käytöstä ovat olleet erittäin positiivisia .
” Konsepti on osoittautunut tosi toimivaksi täällä Valimotie 9 – 11 : ssa ja hyvää palautetta on tullut ruokailijoilta ”, hän kertoo . Kun ravintola avattiin , järjestettiin myös erityinen Sydänmerkki-päivä , jolloin Peränen oli koko päivän Ferossa kertomassa Sydänmerkistä ja vastailemassa asiakkaiden kysymyksiin .
Uudet nuotit keittiöön ISS : n ravintolatoimenpäällikkö Sami Eriksson on samoilla linjoilla : siirtymä Sydänmerkki-lounasravintolaksi on ollut hyvin kivuton prosessi , joka vaati vain parin tunnin käyttöönottokoulutuksen keittiössä .
” Enemmän kysymys on siitä , että keittiöön on tullut asennemuutos .” Suurin käytännön muutos on ollut suolan vähentäminen – nyt käytössä on päivittäin suolamittari . Suolan
34 proresto 3 – 4 / 2018