proresto 3+4/2018 - Page 22

KOLMEN KOPLA: KRUNIKAN NOLLARYHMÄ Nollassa mitään ei heitetä hukkaan: esimerkiksi raparperista voidaan annoksessa hyödyntää kaikki osat. Kondiittorivelho Albert Franch Sunyer hyppäsi kokin esiliinaan Barcelonan Michelin-ravintoloissa Anglessa ja Abacissa. Suomessa Sunyer on työskennellyt Chez Dominiquen ja Olon kaltaisten huippuravintoloiden lisäksi hotelleissa, joista hän on saanut arvokasta kokemusta henkilöstöjohtamisesta. Vuoden 2017 lopulla Sunyer työskenteli Helsingin Vuoden Ravintola 2017 -tittelin saaneessa Grönissä. Piri-pirikanastaan tunnettu Carlos Henriques on pyörittänyt catering-yritystä kotimaassaan Portugalissa. Lisäksi hänellä on kokemusta huippuravintoloista ympäri maailmaa; Suomessa hän on työskennellyt Chez Dominiquessa ja Olossa. Henriques on myös ollut mukana lanseeraamassa ravintoloita Royal Ravintolat -yhtymässä. ” Mikä sitten on vaikein hyödynnettävä? ”Varsinkin alussa kaikkeen menee paljon aikaa ja energiaa. Mutta jos ajattelee sellaisia asioita kuin regulaatiot Kalaekspertti Luka Balac löysi kokin kutsumuksen jo pienenä poikana isoäitinsä keittiössä. Serbialainen Balac on kerryttänyt kokkikokemustaan Olossa, A21:ssä, Emossa, Hoshitossa ja Kuurnassa. Lisäksi Balac on auttanut pyörittämään Helsingin saaristossa sijaitsevaa perheravintola Gula Villania. ymmärtää ja arvostaa sitä, mitä me täällä teemme hävikin suh- teen. Se antaa meille voimia.” ja verotus, niin niissä on varmaan omat kiemuransa joka maassa”, mies pohtii. Yrittäjä lataa voimaa siitä hetkes 0 [YH\XZX[\XZ\[[][[ݙ[\XH]B\XZX[]Y[ZZۈ[Z\Z[p0[ۋ[^[]]\X[00H8$HZ]0]\0 [[XH\]Z\ܝ[][[][]Y[]ۈZHZ]ۈX]]]Z[\XZ\[YH]Y\X[8'U0p0Z[0ۈZ0\]Z[ZY[Z]]\H8$Z\0ZHHY\Y\YZKX]B\XZ\ۛ[\ZKZ[]00[XXHZ[H[HZZ\['H\YZKZ[[00]0X]\HZHZ][X[B'U0[\X\H[X[X\ZZ[Z][[ݝ]]H]00pB\[^\X[\XHZ[Z\Y[[YHZ]0 [[00][\KZZZژHۈZ[H[X\KZ]0ZB\XZX[[H0]^HZZ[[X[]]\][HZH]X[Z[ZY]p8$ۈZ\]]H]00]]]x'K[Y\Z]XK\[K'T[[[YHZ[H]ZY[K[[XXH]0\XZ\Œܙ\ $ ̌ N'S\[Z\Hۈ\XZ\H]00ZZ[p휚KBp 'H