proresto 3+4/2017 - Page 51

TURUN LEGENDAARISTA KAKOLAN keskusvankilaa ei herkästi yhdistetä kulinarismiin – mutta sitten vanhassa vankilassa vappuna 2017 startannut ravintola tuli ja muutti kaiken. Vankila siirtyi muualle 2007 ja tilat ovat etsineet uutta käyttöä siitä asti. Pari vuotta sitten lietolainen kiin- teistöyrittäjä Olli Ojala iski kiinni 150 vuotta vankilana toimineeseen kiin- teistöön. Ojalan omistama Kakola Yhtiöt kaavailee suuria: suunnitelmissa on kylpylää ja tornitaloa, mutta ankkuriksi Kakola tarvitsi tietenkin ravintolan. Ojala ei halunnut taloon ketjuravintolaa, vaan ehdan yrittäjän. Ojala pää- tyikin pian puheisiin turkulaista Kaskis-ravintolaa pyörittävien yrittäjä-keit- tiömestarien, Erik Mansikan ja Simo Raision, sekä Kaskiksen kolmannen osakkaan, Topi Pekkasen, kanssa. Kolmikko ei voinut vastustaa vanhan vankilan vetovoimaa, tunnustaa Pekkanen. ”Kyllä siinä kolme peukkua nousi ylös aika pikavauhtia”, hän kertoo. ”Meille tämä on mahdollisuus olla mukana tekemässä kulttuurihistoriaa. Tämä on Kakolan uusi elämä”, Pekkanen toteaa ja muistuttaa samalla, että Kakolassa ei ole koskaan ollut ravintolaa. Elinkautinen päällä ”Herkku-Kakolan” esiinmarssista suunniteltiin kaksivaiheista: ensin vain kesäisin operoiva pop-up, joka antaa esimakua tulevasta – ja talvella 2018–2019 avaa ovensa ”varsinainen” ravintola. Suunnitelma kuitenkin muuttui matkan varrella, kun tietyt logistiset umpisolmut saatiin auki: ”Aiomme pitää toiminnan käynnissä ympärivuotisena ja vuoden 2018 lopussa vain vaihdamme rakennusta”, Pekkanen kertoo. Tällä erää Kako- lanruusu toimii entisessä vankilan henkilökunnan siivessä, mutta edessä on siis muutto vankilakompleksin sisäpihalle, jonne syntyy yli 100-paik- kainen kellariravintola. ”Siirrymme sisäpihan rakennukseen, jossa sijaitsi ennen muun muassa eristyssellit. Keittiö tulee uudisrakennukseen, muu ravintola ja 3–4/2017 proresto 51