proresto 3+4/2017 - Page 40

KUVA: IIRO MUTTILAINEN Bar Con on Korttelin paikkamerkityin ravintola sosiaalisessa mediassa. ”La Torrefazionessa ravintolakonsepti rakentuu palvelun ympärille. Kampissa saimme täsmälleen sellaisen tilan kuin liiketoiminnan kannalta tarvitsimme. Nyt meillä on iso tila ja baaritiskiltä näkee kaikkialle – näin pysymme koko ajan kartalla, mitä ravintolassa on meneillään ja voimme palvella asiakkaitamme mahdollisimman hyvin.” Hampfin mukaan kauppakeskusten haasteena on liika samankaltaisuus ja se, että ”ollaan muiden armoilla” siinä mielessä, että ilmapiiriä ei voi luoda täysin omilla ehdoilla. ”Kampin 5. kerros on kyllä tässä mielessä aivan uniikki. Ideaali aivan kaikilta osin”, hän lisää. Ravintolan sisustussuunnittelu mielletään usein ennen kaikkea tunnelman luomiseksi. Ravintolabisneksessä tunnelma onkin erittäin tärkeä osa menestyksekästä liiketoimintaa. Jotta tila palvelee toimintaa mahdollisimman hyvin, asiaa pitää miettiä kokonaisvaltaisemmin. ”Konsepti, kohderyhmä, lokaatio, millaista syömistä ja kuinka pitkään… Suunnittelemme hyvin erilaisia ravintoloita. Erinomaisesti toimivan konseptin suunnitteleminen esimerkiksi kaupunkikeskustaan tai lentokentälle asettaa työlle eri lähtökohdat. Vaikka kilpailutilanne ja kulutuskäyttäytyminen poikkeavat toisistaan, asiakkaat odottavat laadukasta ympäristöä, palvelua ja tarjontaa kaikissa tilanteissa”, kertoo Suunnittelutoimisto Amerikan projektipäällikkö ja Kampin Bar Conin ja Date & Kalen suunnitellut Emma Penttinen. Sometuksen aikoina tilasuunnittelulla on myös markkinoinnillista merkitystä: Kampista laskettiin lähteneen yli tuhat #kortteli-merkittyä päivitystä ensimmäisen kuukauden aikana. Perinteisten annos- ja selfie-kuvien lisäksi Korttelista jaettiin erityisen paljon tiloja esitteleviä päivityksiä. ”On olemassa ravintoloita, joissa kaikki suunnitellaan niin, että ne ovat mahdollisimman sometettavia: interiööri, valaistus, annokset, ruokalistat – kaikki”, kertoo We are Groupin viestintä- ja pr-päällikkö Kia Arpia ja jatkaa: "Bar Cónista on merkitty paljon kuvia someen, varmaankin juuri siksi että se on niin valokuvauksellinen. Lasikatto antaa täydellisen valon päivällä ja illalla tila värjäytyy valaistuksella punertavaksi. Bar Conin upeat portaat ovat päässeet ansaitusti myös parrasvaloihin ja suora näkymä kuudennen kerroksen terassilta Annankatua pitkin Johanneksen puistoon asti on ihmisille täysin uusi. Eniten kuitenkin lisätään kuvia annoksista, nekin on suunniteltu paitsi hyvänmakuisiksi, myös erittäin valokuvauksellisiksi.” Korttelin kohderyhmä on urbaanit, nuoret tai mieleltään nuorekkaat sinkut tai dinkut. Tämä ryhmä kaipaa yhteisöllisyyttä ja on erityisen aktiivinen käyttämään sosiaalista mediaa. Jakamisen tarve on olemassa, joten sitä ruokkimalla saa takuuvarmasti aikaiseksi ilmaista markkinointia. ”Kauppakeskuksia kehitetään nyt voimakkaasti ja ravintolatoiminnot ovat niissä keskeisessä roolissa. Näin ollen niitä on erittäin mielenkiintoista suunnitella. Kaikki hankkeet tehdään aina räätälöidysti ottaen huomioon kohteen kohderyhmä ja erityisluonne. Korttelia ei siis sellaisenaan voi kopioida. Vaikutteita siitä voi tietenkin ottaa. Me pidämme kuitenkin katseen tulevaisuudessa ja mietimme myös mahdollisia uudenlaisia konsepteja: toukokuussa pidimme workshopin Paul Bocus -instituutin keittiömestarioppilaille aiheena nimenomaan kauppakeskukset ja tulevaisuuden ravintolakonseptit. Erinomaiset visiot eivät synny tyhjästä. Suunnittelutoimisto Amerikka tekee paljon yhteistyötä eri alojen huippujen kanssa saadakseen näkökulmia ja syventääkseen ymmärrystään ravintolaliiketoiminnasta”, kertoo Amerikan toimitusjohtaja Sami Maukonen. Eikä Kampin Korttelinkaan potentiaalia ole hyödynnetty vielä aivan täysin. ”Meillä on ajatuksia ravintoloiden yhteistempauksista ja muista tapahtumista. Vielä sellaisia ei ole voitu oikein järjestää, kun ravintoloitsijat ovat niin totaalisen kiinni perusbisneksensä pyörittämisessä. Korttelilta odotettiin paljon, mutta se ylitti nekin odotukset pitäen henkilökunnan kiireisenä. Nyt korttelilaiset ovat päässeet kiinni kauppakeskuksen ihmisvirtaan – vielä voimme kuitenkin hyödyntää kauppakeskusympäristöä ravintolatoiminnalle aivan uudella tavalla”, kertoo Kampin Heli Vainio. n Kirjoittaja yrittää proaktiivisesti keksiä muuttuvan maailman liiketoimintaa parantavia tilaratkaisuja Suunnittelutoimisto Amerikan asiakkaille. 40 proresto 3–4/2017