proresto 3/2016 - Page 42

”Tällä hetkellä löytyy uskoa ja osaamista sisältäpäin. Se tuo lisää persoonallisuutta ravintoloihimme”, sisustussuunnittelija Erkki Koivisto S-Idea Oy:stä arvioi. Jokaiselle jotakin? 2000-luku heitti vahvan digitaalisen lisämausteen ravintolatoimintaan: bloggaajat kommentoivat niin ruokaa, ravintoarvoja, sisustusta kuin palveluakin ja some-maailman peukut heiluvat armotta. Samalla kun ruuasta on tullut hifistelyn kohde, ravintolassa käyminenkin voi olla ”statement” ja oman identiteetin rakennuspalikka. Koivisto huomauttaa, että ketjuravintolat ovat nyt joutuneet täysin uuteen tilanteeseen, jossa niitä jopa boikotoidaan. ”Yksityiset pikku ruokaravintolat ja kahvilat jyräävät nyt isot tekijät alleen. Se tuo positiivista ilmeikkyyttä ja rohkeutta suomalaiseen ravintolaelämään”, hän uskoo. Sykliset innovaatiot Jos vielä 80-luvulla ravintolasisustaminen oli suurelle osalle ihmisistä jotain mystistä salatiedettä, nykyään on selvää, että television lukemattomat sisustusohjelmat ja bloggaajien legioonat ovat tuoneet teeman iholle. Ammattilaisen näkökulmasta tämä on tavallaan hieno asia: vaatimustaso nousee ja ajatuksella tehdyt työt saavat ansaitsemaansa arvostusta osakseen, mikä ei aina ole ollut itsestäänselvyys. Värimaailmat seuraavat vaateteollisuuden trendejä. Suurin kehitys sisustuksessa on tapahtunut valo- ja efektipuolella, esimerkiksi RGBledin läpimurron myötä. 42 proresto 3/2016