proresto 3/2016 - Page 32

KUVA: NINAROSE MAOZ Kasvisruokaa tarjoilevaa Roots Kitcheniä pyörittävän keittiömestari Marjaana Pohjolan missiona on tehdä sellaista ruokaa, jota hän haluaisi itsekin syödä – eli terveellistä ja maukasta kasvisruokaa, joissa on aina mukana jokin proteiininlähde. rittää keittiömestari Marjaana Pohjola, joka on ollut kasvissyöjä 11-vuotiaasta lähtien. Pohjola oli aina haaveillut omasta kasvisravintolasta ja suunnitteli ensin ravintolan perustamista Helsinkiin ennen kuin päätyi starttaamaan bisneksen Turun Kauppahallista käsin. ”Meillä on aika pieni kioski täällä, mutta voi sanoa, että tämä pari vuotta on sujunut yli odotusten”, Pohjola kertoo. Roots Kitchen työllistää viisi ihmistä. Pohjolan missiona on tehdä sellaista ruokaa, jota hän haluaisi itsekin syödä – eli terveellistä ja maukasta kasvisruokaa, joissa on aina mukana jokin proteiininlähde. Sieltä missä pippuri kasvaa Ulkomailla paljon reissannut Pohjola on työskennellyt esimerkiksi australialaisessa keittiössä. Nähty ja koettu näkyy luonnollisesti myös Roots ­Kitchenin annoksissa. ”Aika paljon otan vaikutteita esimerkiksi Aasiasta”, hän kertoo. Pohjolan mukana kaikki lähtee tuoreista raaka-aineista – hovihankkijana on paikallinen Sorrin puutarha. Itse makumaailmat luodaan kasviksista, mausteista, yrteistä… ilman erityistä ”rasvadopingia”. ”Kermaa ja voita emme kovin paljon käytä”, Pohjola vahvistaa. Keittiössä ei myöskään käytetä reseptejä, vaan uusissa ruokalajeissa näkyy ulkomailta, keittokirjoista, netistä, kokkikavereilta ja ravintoloista saadut ideat – ja tietenkin ripaus tekijätiimin luovaa hulluutta. Kestävän fiiliksen bisnes Pohjolan ruokafilosofiana on ajatus siitä, että ruoan tekijöillä on hyvä fiilis, asiakkailla on hyvä fiilis ja ketään ei satuteta matkan varrella. ”Siksi ruokamme on kasvisruokaa ja esimerkiksi kahvimme tuotetaan reilun kaupan periaatteita noudattamalla. Käytämme aina luomulaatuisia kananmunia, ja maito ja jugurtti ovat luomua mahdollisuuksien mukaan.” Mitä sitten ajattelee nykyisestä kasvisruokatrendistä Pohjola, joka oli aikanaan koulun ainoa kasvissyöjä? - Pohjola nauraa, että ainakaan sana ’vegaani’ ei enää ole niin kummajainen kuin joskus muinoin. 32 proresto 3/2016 ” Nykytilanne tarjoaa uusia, kiinnostavia bisnesmahdollisuuksia. ”Viimeisen viiden vuoden aikana markkina on suorastaan räjähtänyt ja nyt on olemassa paljon vegaaneille suunnattuja tuotteita ja tuotteita myös niille, jotka syövät kasviksia muuten vaan. Nyt tiedostetaan se, että ei lihaa tarvitse syödä joka aterian yhteydessä.” Äijäköörit vihertää? Muutos näkyy vahvana myös Roots Kitchenin lounastunnilla. Naiset ovat edelleen enemmistönä, mutta myös ”äijäporukoita” vaeltaa kasvis­ herkuista nauttimaan. Pohjola osaa kertoa tapauksista, joissa miesten puolisot ovat tulleet kiittelemään, kun mies on ”haksahtanut” syömään Roots Kitchenissä ja todennut, että safka oli pari piirua porkkanaraastetta maukkaampaa – ja niin kasvikset ovat päässeet pannasta kotonakin. ”Jonkinlainen asennemuutos on käynnissä ja vahvana”, pohtii Pohjola, joka avaa kaupunkiin uuden ravintolan syksyllä. ”Uuden paikan nimi on Kuori ja se tulee olemaan auki myös iltaisin”, hän paljastaa. n S