proresto 3/2016 - Page 30

Y-sukupolvi syö salaattinsa Food&Friendsin tutkimusten mukaan erityisesti milleniaalit – eli pari-kolmekymppiset – kasaavat lautaselleen vihreää. Näin kasvissyöjä on usein nuori tai ainakin nuorekas. Food&Friends on seurannut Pohjolan ruokatottumusten kehittymistä jo neljänä vuosikymmenenä. Mikä Pohjoismaa sitten johtaa kasvisruoan vallankumousta? – Wallanderin katsannossa Ruotsi ja Tanska vetävät joukkoa ja Norja, Suomi ja Islanti tulevat perässä. Toistaiseksi kasvisruoan suosio on suurinta isoissa kaupungeissa: ”Maasta riippumatta kasvistrendi käynnistyy yleensä kaupungeista ja leviää sieltä ulospäin”, hän tietää. Rikkaita makuja Lähi-idästä Yksi trendin harjalla seilaava alan yritys on Sevan, joka tarjoaa Lähi-idän makuihin pohjautuvia kasvispohjaisia raaka-aineita suurkeittiöille. Maa­ johtaja Annika Kumpunen Sevan Finland toteaa, että menekki kasvaa koko ajan, sillä ihmisille ei enää riitä perinteinen makupaletti – ainakaan mitä tulee kasviksiin. ”Nyt halutaan syviä, hyviä makuja”, hän kiteyttää. Kumpunen tietää, että kasvisruoka on kulkenut Suomessa pitkän tien: esimerkiksi teiniiässä hänen kohtalonaan oli ”nauttia” pupujussimurkinasta, josta oli turha sävyjä ja fiiliksiä hakea. Tänä päivänä tilanne on toinen ja myös vegaani pääsee ”maailmanmatkailemaan” eksoottisten makujen perässä. ”Esimerkiksi kikherne on uuden ajan kasvis, jossa on paljon proteiinia ja joka sopii hyväksi pohjaksi esimerkiksi mausteille ja tahnoille. Vastaavasti myös vaikkapa tomaattipohjaiset ja paprikapohjaiset mausteet ja tahnat ovat uusi ja kova juttu”, hän toteaa. ” Vahva trendi on myös ’fleksitarismi’. ”Meillä on paljon keskitien kulkijoita, jotka ajattelevat ikään kuin ’sekäettä’. Tällöin mielentilasta riippuen voidaan syödä lihaa, kalaa ja kanaa, mutta kasvispainotteisuus on mukana kuvassa koko ajan”, maajohtaja Annika Kumpunen Sevan Finlandilta toteaa. 30 proresto 3/2016 Fleksaa ruokavaliosi Kumpunen muistuttaa, että vegaani ei ole ainoa, joka halajaa vihreää – ainakin silloin tällöin. Vahva trendi on myös ”fleksitarismi”, jossa suositaan kasvisruokaa, mutta syödään silloin tällöin myös lihaa. Kumpusen mukaan puhdasoppisuus ei sinänsä olekaan tarpeen, vaan ideana on saada koko kansakunta syömään pikkuhiljaa vähän terveellisemmin. ”Meillä on paljon keskitien kulkijoita, jotka ajattelevat ikään kuin ’sekä-että’. Tällöin mielentilasta riippuen voidaan syödä lihaa, kalaa ja kanaa, mutta kasvispainotteisuus on mukana kuvassa koko ajan.” Sevanin kaltaiselle toimijalle nykytilanne tarjoaa uusia, kiinnostavia bisnesmahdollisuuksia. Kumpusen mukaan suurkeittiöt ovat kiinnostuneita eksoottisemmista kasvisvaihtoehdoista, kunhan kuvio pysyy riittävän yksinkertaisena. ”Meillä on tarjota vaihtoehtoja, jotka ovat helppoja ja hyvänmakuisia ja monipuolistavat tarjontaa kummasti”, Kumpunen lupaa. Green Day Tulevaisuuden osalta Kumpunen katsoo, että esimerkiksi koulujen kasvisruokapäivä – virallinen tai puolivirallinen – ei ole enää kovin kaukana.