proresto 3/2016 - Page 29

TUTKIMUKSEN VALOSSA päivittäinen lihansyönti nostaa kuolleisuutta , kun taas pitkään jatkunut kasvisruokavalio puolestaan nostaa elinajanodotetta . Etenkin punaisen lihan ja prosessoitujen lihajalosteiden päivittäinen syöminen nostaa kuolleisuutta . Tutkijoiden mukaan lääkäreiden tulisi ohjeistaa potilaitaan lisäämään kasvisten osuutta ruokavaliossaan ja vähentämään lihansyöntiä .
Täällä kotimaassa lihan syömistä perustellaan usein sillä , että se kuuluu suomalaiseen ruokaperinteeseen – mutta sata vuotta sitten Suomessa syötiin 30 kiloa lihaa henkeä kohden vuodessa , kun nyt liikutaan noin 80 kilon tienoilla .
Samaan aikaan lähes viidennes ihmisen aiheuttamista kasvihuonepäästöistä aiheutuu kotieläintuotannosta – ja väestö kasvaa , lihan syönti lisääntyy , uusia metsiä kaadetaan laidunmaiksi … Tätä taustaa vasten ei ole ihme , jos moni vaihtaa kasvissyöntiin jo ihan omaatuntoaan keventääkseen ( olosta puhumattakaan ).
Saisiko olla kookospekonia ? Toimitusjohtaja Lennart Wallander ruotsalaisesta Food & Friends -yrityksestä on yksi Pohjoismaiden arvostetuimmista ravintola-alan trendianalyytikoista . Food & Friends on viestintätoimisto , joka on keskittynyt yksinomaan elintarvikesektorin asiakkaisiin . Vuodesta 1989 toiminut firma on tiedostavamman ruokabisneksen airut , joka tuntee trendit kuin

Kuluttajilla on lupa odottaa paremmalta maistuvia tuotteita jatkossa .

oman maustehyllynsä . Lennart Wallanderin mukaan kuluttajilla on lupa odottaa paremmalta maistuvia tuotteita jatkossa .
” Samalla markkinoille tulee enemmän tuotteita , jotka ovat jo aika lähellä ’ oikeaa ’ lihaa ”, Wallander toteaa ja mainitsee fenkolisalamin ja kookospekonin esimerkkeinä uutuuksista , jotka ovat jo onnistuneet pääsemään ihmisten ihon alle .
Wallanderin mukaan kasvissyömistä motivoivat omaan terveyteen liittyvät kysymykset siinä missä maapallon pelastaminenkin – ja tietty muodikkuus ei ole haitaksi sekään .
” Ihmiset haluavat olla ’ hip ’ ja trendissä kiinni .”
3 / 2016 proresto 29