proresto 3/2016 - Page 13

Meiltä nopeat, varmat ja laadultaan tasokkaat lihatoimitukset. Ota yhteyttä ja kysy lisää! Puh. 09 761 470 www.heikinlihaoy.com ” Noin puolet käytetyistä raaka-aineista on kotimaista perua. vuotta sitten. Nyt ollaan vain entistä tietoisempia ja vaativampia kasvisten suhteen”, Antila pohtii. Monissa Factory-ravintoloissa on salaattibaari, jota käyttävät sekä naiset että miehet. Toistaiseksi valkokaulusmies on tyypillisempi salaatin kasaaja kuin sinikaulus, mutta pikkuhiljaa myös duunareiden ruokavalio alkaa vihertää. Samalla on selviö, että uudet, mediasta tutut ruokailutrendit kutkuttavat myös lounasruokailijoita. Aina kun jokin nyhtökauran tapainen tuote lyö itsensä isosti läpi, Factoryssä mietitään, miten se ujutetaan osaksi omaa ruokalistaa – tietyn hintaraamin puitteissa tietenkin. Oppia Olarista Paljon on ehtinyt ravintolabisneksessä tapahtua sen jälkeen, kun Jani Antila avasi ensimmäisen ruokapaikkansa vuonna 2000. Kyseessä oli pieni, 50-paikkainen lounaskuppila Olarinluoman Bilian yhteydessä (nyttemmin ravintola on osa Factory-ketjua). ”Sieltä se oma bisnes lähti, mutta rakkauden ruokaan ja ravintoloi- hin olen saanut jo verenperintönä”, toteaa Antila, jonka vanhemmat olivat myös ravintoloitsijoita. Nähtyään ravintolan hikisen arjen läheltä jo lapsena, hänellä ei myöskään ollut mitään illuusioita sen suhteen, mitä kokin homma on – tai mitä oman ravintolan pyörittäminen vaatii. ”Tämä on raskas laji, mutta mitä muuta sitä muka tekisi”, hän kuittaa. Kokonaan uuden vaihteen tekemiseensä Antila löysi 2011, jolloin Factoryn konsepti oli kypsynyt sille asteelle, että nopea laajentaminen pääkaupunkiseudulle tuli mahdolliseksi. Viidessä vuodessa ravintoloita on perustettu kahdeksan, joista Lunch Bistro Vallila on viimeisin. Ei kasvua kasvun vuoksi Minne sitten seuraavaksi? - Antila vastaa, että vaikka viimeiset vuodet ovat olleet vilkkaita, kasvu ei ole Factorylle mikään itsetarkoitus. Itse asiassa ravintoloita ehti hetken olla jo 11, mutta Herttoniemessä kyseinen kiinteistö puretaan ja paikasta piti luopua. ”Ravintoloita meillä voisi olla enemmänkin, se on selvä. Mutta kyllä oman pakan pitää olla kunnossa ennen sitä”, toteaa Antila. Eikä ­Factoryn 3/2016 proresto 13