proresto 3/2015 - Page 24

Angus-rotu ” tunnetaan luonnonmukaisesta ja maukkaasta lihasta. Naudan kissanpäivät Marmoripinnastaan, terveellisestä rasvastaan ja pehmeästä rakenteestaan tunnetulla Wagyu-lihalla on tarkat laatukriteerit puhtaan perimän varmistamiseksi. Japanilaisen häränlihan laatu selittyy paikallisilla ympäristöolosuhteilla ja karjasta huolehtimisella. Japanissa karjalle on tarjota neljä vuodenaikaa sopivissa lämpötiloissa, raikkaan vuoristoveden ja laadukkaan rehun äärellä. Ravintogurujen mukaan kaikkein tärkeintä on kuitenkin taata karjalle stressitön elämä: ruoasta huolehtimisen lisäksi eläimiä usein hierotaan ja harjataan, ja niiden hyvinvointia tarkkaillaan. Onnellisen naudan elämään kuuluu myös mm. rentouttava musiikki ja sosiaalisuuteenkin on panostettu: jokaiselle yksilölle on jopa valittu seuralaiseksi sopiva nautakaveri. Jokainen lauma identifioidaan omalla 10-numeroisella sarjallaan, jonka avulla myös terveysviranomaiset pääsevät valvomaan karjan laatua. Wagyu-karjaan kuuluu neljä japanilaista rotua, jotka ovat Japanese Polled, Japanese Shorthorn, Japanese Brown ja Japanese Black. Kobe – ja myös Gastorian valikoimista löytyvä Satsuma-härkä – edustavat kummatkin Japanese Black -lihaa. Laatulihojen nimet viittaavat alueisiin, joilta härkä on peräisin. Löytyykö sertiä? Kobe on ”Japanin kansallisaarre”, jota on jalostettu 1600-luvulta lähtien. Suomessa Kobe-härän kilohinta on noin 400 euroa, joten huippubrändi ei ihan arkiruuaksi sovellu. Jos japanilaisen palkintohärän haluaa omaksi, se voi kustantaa jopa 250 000 dollaria. Hullut hinnat 22 proresto 3/2015 kertovat sekä onnistuneesta brändinrakennuksesta että todellisen huippuraaka-aineen kasvaneesta arvostuksesta. Menestys on tuonut tullessaan myös paljon jäljittelijöitä: useilla ravintoloilla on listallaan Kobe-tyylistä lihaa esimerkiksi Australiasta, mutta se ainoa aito ja oikea japanilainen Wagyu-karja on sekä syntynyt että kasvatettu Japanissa. Jos ravintolassa on tarjolla ”aitoa Kobe-härkää”, voi asiakas varmistaa rahoilleen vastineen vaatimalla aitoustodistuksen nähtäväksi – jokaiselta ehdalta Kobe-ravintolalta sellainen sertifikaatti löytyy. Always Bet On Black Gastorialla on lyödä tiskiin myös 100 % aitoa Black Angusta. Alkujaan skotlantilainen Angus-rotu tunnetaan luonnonmukaisesta ja maukkaasta lihasta. Gastorian yhteistyökumppanit PM Beef (U