proresto 3/2015 - Page 16

teli kuusi kuukautta hotellilla, jonka jälkeen hän sai töitä Chez Nicosta uusiseelantilaisten reppureissaajien aluetta. ”He sanoivat minulle: Tule (kolme Michelin-tähteä). ”Siellä työskentelin puolitoista vuotta. Opin Australiaan. Siellä on parempi olla. Joten tulin tänne 1998. Yksi vanpaljon, mutta oli se rankkaakin.” Hänen mukaan työympäristö poikkesi hoista kämppäkavereistani on nykyään vaimoni.” suuresti niistä suomalaisista ravintoloista, joissa hän oli Australiassa hän työskenteli alkuun Sydneyn vanaiemmin työskennellyt. Siellä kaikki oli mukavaa ja ihmihassa kaupunginosassa the Rocksissa, ja myöhemmin set ystävällisiä. Quayssa. Siellä hän tutustui Mark Bestiin, joka nykyään Moni vieras ”En tiennyt millaista olisi työskennellä Michelinpitää Marque-ravintolaa. ravintolassa.” Pasi kertoo nauttivansa matkustamisesta ja eri ruohaluaa itse Alkuun Pasi vihasi työtään Chez Nicossa, hän oli kien kokeilemisesta. Makusilmuja on tärkeä harjoittaa. valita mitä syö. Commis Chef (oppipoika). Oli enemmänkin sääntö kuin Hänen vaimonsa harmiksi lomilla syödään usein kaksi poikkeus, että keittiömestari rähisi 22 hengen henkilounasta ja vielä päivällistä illalla. löstölle silkasta stressistä, joka oli seuraus erinomaisen ”Vaimoni olisi tyytyväinen yhteen valmistettuun laadun ylläpitämisestä. ”Ensimmäisellä viikolla hän ojensi minulle padan, ateriaan päivässä”, Pasi nauraa. joka oli niin lämmin että tiputin sen lattiaan. Keittiömestari nosti minut Pasin mukaan eri ruoat muistaa parhaiten maistamalla niitä, kerta toivaatteistani seinää vasten ja haukkui minut pystyyn.” sensa jälkeen. Hänen mielestä nuoret kokit eivät riittävän usein maista Välikohtauksesta huolimatta Pasi ei jättänyt työnantajaansa, sillä oli valmistamiaan ruokia. ”Australialaiset kokit eivät aina maista ruokaansa, tärkeää kerätä referenssejä tulevaisuuden kannalta sekä oppia mahdolkun sitä itse asiassa tulisi maistaa monta kertaa.” lisimman paljon. ”Eräänä iltana keittiömestari antoi potkut kondiittorille, Keskustelun keskittyessä maisteluun ja syömiseen sekä siihen, että jolloin sain astua hänen rooliinsa. Viimeiset kahdeksan kuukautta vietin Pasi usein pyöräilee töihin eikä ole kovinkaan pyöreä vatsan kohdalta, jälkiruokien ja leivonnan parissa. Työskentelimme erillisessä keittiössä, hän toteaa, että kokkien ruokavalio yleensä on katastrofaalinen. ”Nautin johon keittiömestari ei tullut niin kauan kun hoidimme työmme. Niinhän runsaan aamiaisen ja syön päivällistä viiden aikaan ravintolassa. Työske