proresto 3/2015 - Page 15

Ankka-annos (ankkaa, hasselpähkinää, rosésalaattia, vadelmia) on kuitenkin poistumassa listalta, samoin parsakaali ja taskurapu. ”Mikään annos ei palaa samassa muodossa, toisin kuin ainekset. Ankka on aina ankkaa, mutta se tarjoillaan vastaisuudessa eri tavalla.” Pasi ei alkuun halunnut liian vahvaa kytkentää suomalaiseen ruokaan, sillä moni australialainen mieltää sen raskaaksi ja täynnä kermaa, kastikkeita sekä perunaa. ”Tulin kuitenkin katumapäälle”, hän kertoo hymyillen. Suomalainen ruokahan on nykyään erittäin modernia. ”En kuitenkaan halua lyödä leimaa ruoalleni, sillä se rajoittaa sekä minua että vieraita, jotka löytävät tiensä tänne. On parempi löytää laajempi alue. Ruokaani voisi mahdollisesti luonnehtia eurooppalaiseksi tai itäeurooppalaiseksi.” Suomalaiset tuotteet ammattilaisille Ruoka ja tila ” kuuluvat tyyliltään yhteen. Perjantai on ainoa päivä, kun Cafe Pacissa tarjoillaan lounasta, ja samalla keittiö kokeilee uusia ruokia. Onnistuneet annokset lisätään illan ruokalistaan. Keittiössä työskentelee arkisin neljä kokkia, viikonloppuisin kutsutaan vielä viides mukaan. Pasi menee silloin tällöin seurustelemaan vieraiden kanssa, sillä moni haluaa nähdä kuka seisoo ruoan takana. Australiassa kaikki pohjoismaalainen koetaan hyvinkin muodikkaana, jopa supertrendikkäänä. ”Vieraat kuulevat mielellään suomalaisen aksenttini ja kertomuksia ruoista. Minun pitäisi itse asiassa seurustella enemmän, mutta minunhan täytyy tehdä ruokaa, jonka lisäksi olen hieman ujo.” Pasi Petanen varttui Tampereella, missä hän kävi kokki- ja ravintolakoulua. Hän muutti Helsinkiin ja työskenteli lyhyen ajan ravintolassa ennen asepalvelusta. Asepalveluksen jälkeen hän muutti takaisin Helsinkiin. ”Vähän ajan päästä ystäväni lähti Lontooseen töihin. Oli vuosi 1996. Lähdin pian hänen jälkeen ja sain töitä Hyatt Hotellista.” Pasi työsken- Kehitämme ja valmistamme tuotteemme Suomessa vastuullisesti ihmisistä ja ympäristöstä huolehtien. 3/2015 proresto 13 www.kiiltoclean.fi