proresto 3/2015 - Page 14

Juuri hauskuus on tärkeää Pasille. ”Ruoka ja tila kuuluvat tyyliltään yhteen. Vanhassa ravintolassa työskenteleminen antoi minulle vapaat kädet, ja itse menu on saanut inspiraationsa vanhasta meksikolaisesta ravintolasta, jossa on meksikolainen keittiövarustus. Täällä esimerkiksi karjalanpiirakat tehdään tacoraudan avulla.” ”Suomen presidentti oli Australian vierailunsa aikana täällä syömässä. Kun menin salin puolelle juttelemaan hänen kanssaan, hän totesi, että piirakat eivät ole karjalaisia. Vastasin, että se pitää paikkansa, ne ovat suomalais-meksikolaisia. Nauroimme molemmat.” Pasin mukaan hänellä ei ollut mitään menetettävää. Hän ja hänen kokkitiiminsä tulivat vain paikan päälle ja tekivät ruokaa, heidän ei tarvinnut tehdä suurempaa vaikutusta ihmisiin. ”Oli vapauttavaa tehdä ruokaa ilman suoritusvaatimuksia. Meidän piti tietysti ajatella ravintolakriitikoita, mutta jos tämä ei olisi toimin ]