proresto 3/2015 - Page 12

Tärkeintä on, että ruoka ” maistuu hyvälle ja esillepano on luonnollinen. THE GOOD FOOD GUIDE jakaa myös hattuja oikein hyville ravintoloille, aivan kuten Micheline-opas antaa tähtiä. Ravintola voi saada enintään kolme hattua, joiden lisäksi opas antaa erilaisia palkintoja kokeille ja ravintoloille. Tänä vuonna niin kutsuttu keksintöpalkinto annettiin suomalaiselle kokille Pasi Petaselle. The Good Food Guiden mukaan Pasi on muuttanut tapaamme syödä. Hän yhdistää suomalaisia ruokia ja aasialaisia klassikoita. Pasin keittiössä esimerkiksi Pho-keittoa kutsutaan Photatoksi. Annos koostuu ruskistetusta naudanlihasta, valkosipulilastuista, grillatusta sitruunasta, vesikrassista, enokisienistä ja perunanuudeleista. The Good Food Guiden kriitikot kirjoittavat, että yhden hatun ansainneen Cafe Pacin outous ja ruokalista tekevät vierailusta yhden mieltä ylentävämmistä, kaikista vuoden 2014 ravintolakäynneistä. Pasi Petanen työskenteli kahdeksan vuotta keittiömestarina Marquessa (kaksi hattua) ennen kuin hän avasi Cafe Pacin vuonna 2013. Hän oli suunnitellut avaavansa ravintolan kaksi kertaa aiemmin, ja uhrasi molempina kertoina paljon aikaa ja rahaa sisustukseen yms., kunnes vuokranantaja viime tingassa muutti mielensä. Kuten sanonta kuuluu, kolmas kerta toden sanoo. Cafe Paci sijaitsee entisessä meksikolaisessa ravintolassa, autovuokraamon yläkerrassa. Rakennuksen kirkkaan punaisessa julkisivussa näkyy mustalla kirjoitettu teksti Pacifico. Sisäänkäynnin yläpuolella olevasta Pacifico-kyltistä on tummennettu -fico, ja – voilá – jäljelle jää Paci! Äännetään Pasi, vaikka kirjoitetaankin toisin. ”Olemme hyödyntäneet kaiken 10 proresto 3/2015 mitä täällä oli, kalusteita ja keittiövarusteita myöden”, Pasi Petanen kertoo, kun istumme ravintolassa harmaan pöydän ääressä. Koko sisustus on Pasin jäljiltä harmaa; tuolit, seinät ja katto. Kaikki edustavat eri sävyisiä harmaita. Suomalaiset vaikutteet näkyvät tuolien huovutetuissa istuintyynyissä sekä seinällä, jossa on mustalla maalattu muotokuva Gustaf Mannerheimista. Kaveri sisustuksen takana, George Livissianis, on yksi ravintolasisustamisen kuumimmista nimistä Sydneyssä. ”Hän oli myös suunnitellut kaksi aikaisempaa kohdettani, joten kolmannen sain ilmaiseksi”, Pasi kertoo.  Cafe Paci on niin kutsuttu pop-up-ravintola, joten se on väliaikainen. Alkuperäisenä ajatuksena oli pitää ovet auki vuoden vuokrasopimuksen mukaisesti. Toimitilan omistaja oli anonut lupaa rakennuksen purkamiseen ja pilvenpiirtäjän rakentamiseen korttelissa. Näin ollen Pasi sai edullisen vuokrasopimuksen. Kunta ei kuitenkaan hyväksynyt omistajan hakemusta, joten rakennus sai jäädä paikalleen. Näin ollen Cafe Paci voisi jatkaa. Pasilla ei kuitenkaan ole lukkoon lyötyjä suunnitelmia joulukuun jälkeiselle ajalle, kun sopimus päättyy. ”Joko neuvottelemme uudestaan vuokranantajan kanssa tai vaihdamme toimitilaa ja nimeä.” Pasin ystävät ja vaimo eivät nimittäin pidä Cafe Paci -nimestä. ”Markkinoinnin puolelta sanotaan toisaalta, että nimi on pidettävä, sillä se liitetään suoraan minuun. Saa nähdä. Itse pidän nimeä hauskana.”