proresto 3/2014 - Page 6

18 Alkemiaa keittiössä 24 Räätälöityä ruokahalua! 30 Kumpaa jälkiruokaviiniä saisi olla? 42 Taustamusiikin soittaminen on murroksessa 48 MASU täynnä elämyksiä 4 proresto 3/2014 Uuden ruokatuotteen kehittäminen on keittiömestarin ammattitaidon tärkeimpiä osa-alueita – mutta miten päästään onnistuneeseen lopputulokseen? Uuden ruokalajin luominen vaatii kollektiivisen työpanoksen. Tietty innovatiivinen ote on keittiössä säilytettävä jo pelkästään työmotivaation takia: kun pannussa porisee jotain aivan uutta ja ihmeellistä, pysyy joukkojen moraali korkealla. Tarkoituksenmukainen työvaate tukee ravintolan imagoa. Omaleimaisilla työasuilla haetaan kilpailuetua ja erottaudutaan, mutta mikä on työvaatteiden merkitys henkilökunnan työmotivaatioon? Voidaanko työvaatteilla todella tukea tai tuhota ravintolayrityksen imagoa? Lisämyynti on monelle kirosana. Hyvälle asiakaspalvelijalle, joka on hyvä ihmistuntija, lisämyynti ei ole kuitenkaan mikään ongelma. Siinähän vaan myydään lisää eli löydetään se asiakkaan tarve ja halu ostoon! Oli se sitten lasi sampanjaa, kupponen kahvia tai seuraava pöytävaraus. Ravintoloihin ovat tulleet uudenlaiset, entistä helppokäyttöisemmät ja tarkasti paikan tyyliin mukaan räätälöidyt taustamusiikkipalvelut. Taustamusiikin soittajan on kuitenkin huolehdittava aina myös lupa-asioista. Hans Välimäen uudessa aasialaisravintolassa kiehtoo Jaana Ekmanin tunnelman kutomisen taito. Designeri Jaana Ekmanilla on pitkä kokemus julkisten tilojen sisustamisesta ja tilasuunnittelun projektinhallinnasta, eritoten hotelli- ja ravintolatoimialalla.