proresto 3/2014 - Page 56

kuin baarituolin perspektiivistä käsin avautuu näkymä koko ravintolan läpi, aina avokeittiöestradille saakka, jossa tyylikkäisiin grafiitinharmaisiin työtakkeihin pukeutuneet keittiötaiteilijat luovat makuelämyksiä nautittaviksi. Varsinainen ruokapuoli sijaitsee siten muutamaa askelta alempana, joten loungesta ja baarista voi katsella aidon robustin tiiliseinän, kuparin ja ruosteisten peilien rajaaman keittiön ja teppanyaki-grillin touhuja kuin teatterin parvelta konsanaan. ”Ravintola ei kuitenkaan saa olla pelkkä lavaste”, Jaana Ekman muistuttaa. ”Asiakkaan on saatava aistia aitous ja tuntea olonsa kodikkaaksi. Mutta tilan persoonallisuus vetoaa ihmisiin – tietty käsityön leima, yksilöllisyys ja erilaisten, jopa toisiinsa yhteen sopimattomien tyylien yhdistely. Liian täydellinen on liian tylsää!” Elämyksellinen tila luo ” ravintolavierailusta ikimuistoisen kokemuksen. Makustelun fenomenologiaa Eräänlaista fuusiokeittiön filosofiaa voisi ajatella tyylitaituri Ekmanin ja VisionaryDesignPartnersin siis toteuttavan ravintolasuunnittelussa. Kun ruoanlaiton huippuammattilaiset tekevät parhaansa, että ”rapugyozat” ja ”samurain porsaanribsit” maistuvat ensiluokkaisilta, luo elämyksellinen tila ravintolavierailusta ikimuistoisen kokemuksen. ”On oltava herkkä aistimaan ja ennakoimaan asioita”, Jaana Ekman tähdentää. ”Itse ajattelen, että MASU voisi sijaita oikeastaan missä päin maailmaa tahansa ja että ravintola-alan osaamistamme voisi hyödyntää vielä nykyistä laajemmin kansainvälisesti. Uskaltamisesta kaikki on kiinni, ja uskallus taas syntyy pitkälti siitä, että suunnittelijaan luotetaan. MASUssa kaikkien ammattilaisten yhteistyö sujui erinomaisesti.” Niin ikään keittiömestari Hans Välimäki kehuu sisustusprojektin olleen sujuva ja lopputuloksen häkellyttävän komea. ”Tykkään yhdistellä sisustuksissakin erilaisia materiaaleja, mokkaa, nahkaa, pellavaa, karvaa ja vaikka ruosteisia metallipintoja”, Jaana Ekman kertoo. ”Tutkin huolella katselukulmat, että ravintolan jokaisesta kolkasta riittäisi mielenkiintoista katseltavaa. On ollut ilo huomata, että ihmiset ovat löytäneet sekä itse paikan että paikkoja tilassa, joissa todella nauttia ruuasta, juomasta, musiikista ja tunnelmasta!” Päällysvaatteita puetaan ja jälleennäkemisiä ounastellaan, kunnes ovi ravintolavieraan takana sulkeutuu. On taas harmaaseen taittava arki, Tampere ja vartin yli normipäivä. Mutta äsken tuolla sisällä oli jotenkin toisenlaista, aika oli jotenkin erilaista. Masussa hyrisevät perhoset. 54 proresto 3/2014