proresto 3/2014 - Page 36

Asiakkaan on ” ”Lähdimme tekemään hommaa pieninä pala”On tärkeää, että henkilökunnan annetaan sina. Kun välitavoitteena on vaikkapa kaksi itse oivaltaa, miten suosittelevaa myyntiä kankoettava, että hän on annosta per vuoro, niin henkilökunnan on helppo nattaa tehdä. Kyse on myös elinikäisestä oppisaanut enemmän kuin on sitoutua tavoitteeseen.” misesta: joskus alalla vuosikymmeniäkin ollut voi hoksannut pyytää. Ostela-Pyhälä kertoo, että alkuvalmennuksaada ahaa-elämyksen, että noinhan tuo asia sessa tarjottiin ikään kuin esimerkkejä ja raameja, kannattaa tehdä.” joiden sisällä voisi persoonallisesti liikkua. ”Yksi Ravintolakolmio-ryhmän ravintoloissa tehkonkreettinen vinkki oli esimerkiksi kysymys, että dään säännöllisesti suosittelevaan myyntiin liittyviä otatteko jälkiruokaviiniä A vai B, jolloin asiakkaalle ei tarjottu vaihtoehtoa kampanjoita. ”Mietimme ravintolapäälliköiden kanssa, mitä tuotteita olisi olla ostamatta…” milloinkin hyvä nostaa esille. Sitten pidämme pienen valmennuksen siitä, Ostela-Pyhälän mukaan oleellisen tärkeää oli myös sitouttaa päällimiten tuotetta voitaisiin myydä.” köt kertomaan viikkotasolla henkilökunnalle missä mennään – ja kertomaan esimerkiksi, mitä lisämyynti tarkoittaa konkreettisesti ravintolan bisPieniä välitavoitteita, vinkkejä ja esimiehen kannustusta nekselle. Ravintola Lasipalatsissa toteutettiin viime vuonna kampanja, jolla haluttiin ”Esimiesten on oltava myös kiinnostuneita ja kannustavia. Parasta nostaa jälkiruokaviinien myyntiä. Kyseessä on varsin haasteellinen tuote, psyykkaamista on se, kun esimies näyttää itse esimerkillään mallia suosillä harva tulee ravintolaan mielessään, että ’ostanpa tänään jälkiruokasittelevasta myynnistä.” viiniä’. 34 proresto 3/2014