proresto 3/2014 - Page 27

TARKOITUKSENMUKAINEN TYÖVAATE TUKEE RAVINTOLAN IMAGOA Höyrytettyä parsaa ja täydellinen hollandaise-kastike, mutta hovimestarilla nuhjuinen bänditeepaita ja tukka ihan dagen efter. Tai suussa sulava britakakun siivu kera porsliinikuppikahvin, mutta isoäidin nostalgista kahvikannua pitelee kartanomiljöössä mustiin puettu trendsetter. Joskus kontrastit tuovat kiintoisaa syvyyttä ja tyylien risteyttäminen toimii, mutta aika usein asiakas arvottaa liikeideaa logiikalla millainen kokki, sellainen soppa. VAIKKA RAVINTOLAHENKILÖKUNNAN habitus ei suoraan korreloikaan makunautintojen kanssa – kuten Rottatouille-elokuvasta opimme – käyttää se kuitenkin omaa kieltään kertoakseen salin ja keittiön työhyvinvoinnista, ammattiylpeydestä, etiikasta ja koko yrityksen strategiasta. Suomalainen menestysyritys Hesburger on muutaman vuosikymmenen aikana onnistunut luomaan nahkansa jo useaan otteeseen, varsin tietoisena pikaruokamaailman verisestä kilpailusta ja etenkin nuoriso- ja katukulttuurin lähes ääntä nopeammin ohikiitävistä trendeistä. Hampurilaistaivaassa pätevät toisenlaiset lait kuin vaikkapa pittoreskeissa fine dining -illallispaikoissa, mutta molemmissa työntekijöiden univormut lisäävät väistämättä omat mausteensa ruokailijoita houkuttelevaan brändikeitokseen. Omaleimaisilla työasuilla haetaan kilpailuetua ja erottaudutaan, mutta mikä on työvaatteiden merkitys henkilökunnan työmotivaatioon? Voidaanko työvaatteilla todella tukea tai tuhota ravintolayrityksen imagoa? Hurmaavia hampurilaisia ja tyylikkäitä ranskalaisia Hampurilaisravintolaketju Hesburgerilla on pitkä kokemus kotimaassa, mutta myös yhä enemmän muualla kuin Suomessa sijaitsevien ravin- 3/2014 proresto 25