proresto 3/2014 - Page 24

Sinänsä tarkoituksena ei ole tehdä avantgardistista ruokataidetta, vaan Ragussa luotetaan vanhoihin, hyväksi havaittuihin makupareihin. Suutuntuman suhteen ei haluta tehdä mitään tarkoituksellisen shokeeraavia irtiottoja. Kaikesta näkyy, että Asujamaa ja Erno Kemi ovat luoneet Ragun ruokalistan italialaisesta ruokaperinteestä ammentaen ja skandinaavisia raaka-aineita kunnioittaen. Skandikeittiön puhtaus ja kekseliäisyys inspiroi keittiömestareita koviin tuloksiin, joissa näkyy myös vahva italialainen vivahde. Jokaisella ” komponentilla on oltava oma tarkoitus. Anna sen hautua Kupletin juoni selviää jo ravintolan nimikyltistä: ”Ragu” tarkoittaa pitkää haudutusta, ja teema totisesti näkyy listalla: erityisesti liharuoissa maistuvat intensiiviset ja pitkään haudutetut maut. Ragussa on töissä 12 ammattilaista, joista seitsemän on keittiön puolella. Kun uusia ruokia suunnitellaan, koko keittiö lyö lusikkansa soppaan. Asujamaa puhuu ”kollektiivisesta aivomyrskystä”, jonka avu H]X[