proresto 3/2013 - Page 6

22 Ammattikeittiöiden energiakulut kuriin 30 Digiravintola tulee, oletko valmis? 36 Vastuullinen yritys menestyy 44 Jäljitettävyys keskeinen valintakriteeri 50 Käytännöllisyys on tärkeintä kattauksessa 4 proresto 3/2013 Ravintoloiden kannattaa kiinnittää huomiota toimintansa energiatehokkuuteen. Suuri sähkönkulutus kasvattaa toiminnan hiilijalanjälkeä ja nakertaa samalla ravintolan taloutta. Toistaiseksi Suomessa ei ole nähty valtavaa digitaalisuuden aaltoa ravintolapuolella. On kuitenkin selvää, että ravintola-ala on hyötynyt teknologian kehityksestä ja digitaalisten palvelujen käyttöönotosta. Ruokaketjun vastuullisuudesta huolehtiminen edellyttää ravintolalta huolellisuutta ja riittäviä hallinnollisia resursseja. Arkirutiinien puristuksessa kaikkien ketjun lenkkien huomioiminen on aika ajoin haastavaa. Keskeiset alkuperätiedot on merkittävä tuotepakkauksiin ja toimijoiden on ylläpidettäviä järjestelmiä, joiden avulla tuote-erien liikkeitä voidaan luotettavasti seurata. Elintarvikealan tukkuliikkeiden näkökulmasta jäljitettävyys on keskeinen asia ja siihen ollaan valmiita satsaamaan jopa lain asettamia vaatimuksia enemmän. Vuoden hovimestari Jukka-Pekka Törmälän mielestä kattaukset ovat joskus niin moderneja, että käytännöllisyys kärsii. Itse hän suosii mielellään perinteisempää linjaa, jossa merkitystä on ennen kaikkea laseilla ja lautasilla, joissa juoma ja ruoka pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.