proresto 3/2013 - Page 22

nyt ja keliakiaa osataan etsiä paremmin parantunteen diagnostiikan myötä”, Jokinen vahvistaa. Nykyään myös lähdetään helpommin lääkärille, jos on kärsinyt erikoisista vatsavaivoista pidempään. Mikäli epäilee sairastavansa keliakiaa, Marjo Jokinen neuvoo hakeutumaan lääkärin vastaanotolle ennen gluteenittoman ruokavalion aloittamista. Diagnoosin varmistamiseksi on tehtävä ohutsuolen tähystystutkimus. Keliakiassa vehnän, rukiin ja ohran tietty proteiini eli gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvovaurion ja suolen tulehdusreaktion. Suolinukka häviää osittain tai kokonaan, ja ravintoaineiden imeytyminen häiriytyy. ”Jos gluteenipitoiset viljat poistetaan ruokavaliosta ennen tähystystutkimusta, suolinukka on ehtinyt mahdollisesti jo korjaantua. Ohutsuolesta ei silloin välttämättä löydetä keliakialle tyypillisiä muutoksia, eikä keliakiadiagnoosia voida varmistaa”, Jokinen kuvailee. Ei mikään helppo dieetti Keliaakikko harvemmin menee kahvilaan tai kauppaan ostamaan välipalaansa yksin. Hän tuo mukanaan yleensä suuremman seurueen, joka valitsee paikan, josta jokainen saa syötävää. Yhdenkin keliakiaa tai vilja-allergiaa sairastavan vuoksi kannattaa ravintolan valikoimassa siis pitää gluteenittomia vaihtoehtoja. Marjo Jokisen mielestä HoReCa-sektori on huomioinut keliaakikot Suomessa melko hyvin. ”Suurkeittiöissä ja ravintoloissa keliaakikolle soveltuvat annokset ja tuotteet on merkitty hyvin. Kahviloihin ja muihin vastaaviin paikkoihin tosin kaivataan pientä suolaista, joka olisi gluteenitonta”, Jokinen lähettää terveisensä. Jokinen lisää, että hänen mielestään gluteenittoman vaihtoehdon ei tarvitse olla välttämättä linjastossa tai vitriinissä valmiina. Tärkeämpää on se, että vaihtoehtoja löytyy, ja esimerkiksi kahvilassa kerrotaan gluteenittomista vaihtoehdoista taululla tai kyltein. Onko lisääntyneeseen mielenkiintoon sittenkin syynä karppauksen kaltainen trendi, joka menee ohi aikanaan? Gluteenittomuuden nimeen vannovista moni väittää ruokavalion jopa laihduttavan, mutta tämän hetkisten tutkimustulosten mukaan tälle väitteelle ei ole perusteita. Totuus lienee jopa päinvastainen, sillä gluteenittomissa tuotteissa on yleensä enemmän rasvaa ja sokeria kuin perinteisissä viljatuotteissa. Moilas Oy:n tuotepäällikkö Eriikka Koiviston henkilökohtaisen mielipide on, että osa gluteenitonta ruokavaliota kokeilevista jää pysyvästi noudattamaan sitä. Loput luultavasti jättävät sen alkuinnostuksen jälkeen. ”Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen ei ole ihan helppoa. Moni saattaa kokea, että elämä menee liian vaikeaksi, joten dieetti jätetään, ellei taustalla sitten ole keliakia tai vilja-allergia.” Gluteeniton dieetti on myös kalliimpi, sillä tuotteiden valmistaminen vaatii ympäri maailman tuotuja raaka-aineita. Moilas Oy käyttää gluteenittomien tuotteiden valmistukseen pääasiassa riisiä ja maissia. ”Lisäksi gluteenittomien tuotteiden tuotanto pitää järjestää erillisessä leipomossa. Vaihtoehto tälle on se, että tehdään tarkat puhdistustoimenpiteet, mikäli tuotanto on samassa tilassa kuin muiden tuotteiden. Tämäkin nostaa kustannuksia”, Koivisto summaa. 20 proresto 3/2013 ”Suomalaisissa suurkeittiöissä keliakia tunnetaan huomattavasti paremmin kuin moness