proresto 3/2013 - Page 17

AINOA AITO RANSKALAINEN Täydelliset pihvit De Buyerin hiiliteräspannuissa. Hanki omasi Heinolta tai verkkokaupasta: eiring.fi Tukkuhinnasto saatavilla, ota yhteyttä: eiring@eiring.fi Asiaa Aasiasta Etnoravintolat ovat tulleet vahvasti Suomeen, ja esimerkiksi eri Aasian maiden keittiöt ovat viimein alkaneet eriytyä omiksi persoonikseen kansalaisten silmissä. Rekolaa olikin pitkään kiusannut puhe ”aasialaisesta ruoasta”, jossa ikään kuin yhteisenä nimittäjänä oli soija: ”Samalla logiikalla voisi puhua eurooppalaisesta ruuasta, jossa saman sateenvarjon alla olisi sitten kaikki mahdollinen supisuomalaisesta karjalanpaistista italialaiseen pizzaan.” Rekola näkee, että markkinoilla on tilausta pari piirua paremmin tehdylle pikaruoalle – käsite ”pikaruoka” tässä yhteydessä käsitettynä laajasti, skaala venyy hampurilaisista sushiin. ”Laadukkaampi pikaruoka voisi olla kova sana.” Jalat maassa Rekolan teesit ravitsemuksesta käyvät hyvin yksiin Unileverin kanssa, joka oli esimerkiksi ensimmäisten joukossa lisäämässä margariiniin vitamiineja jo 1920-luvun alussa. Yhtiön tutkimustyön ansiosta uutta tietoa terveydestä ja ravinnosta saadaan jatkuvasti, mikä tuo kosolti lisää mielekkyyttä Rekolan työhön: ”Täällä koekeittiöllä meillä on mahdollisuus jalostaa tuota tietoa eteenpäin – ja se on todella kiinnostavaa.” Rekolan puheista kuultaa tietty maanläheisyys: hän uskoo perusasioihin, kuten hyviin raaka-aineisiin ja hyvään ruokaan, joka ei selittelyjä kaipaa. Hän tietää, että tässä lähestymistavassa on jotain suomalaista: ”Esimerkiksi Espanjassa on ihan tavallista kertoa, että keittiömestarin valmistaman uuden ruokalajin inspiraationa toimi aamukaste. Meillä ehkä harvemmin”, Rekola nauraa. 3/2013 proresto 15