proresto 3/2013 - Page 14

Nyt hän ei enää koe tarvetta mustasukkaisesti suojella omia ideoitaan. ”Olen huomannut, että ihan turha niitä on alkaa säästelemään, ideoita tulee aina lisää.” Koekeittiössä onkin vallalla kulttuuri, jossa on lupa innostua: ideoita törmäytetään toisiinsa ja aina syntyy jotain uutta, joka toimii ja jää elämään. Tietty innovaatiokipinä ei sammu koskaan, sillä koekeittiö on luovassa tilassa aina. Siinä missä esimerkiksi uusi ravintola saa hengähdystauon, kun paikka on avattu ja ruokalista ajettu sisään, koekeittiössä ei tule koskaan hetkeä, jolloin tehdään vaan ”sitä samaa vanhaa”. ”Joka päivä aloitamme tavallaan alusta. Meidän rutiini on sitä, että aina tulee uusi alku.” Palikkatesti keittiössä Työn suola tulee siitä, että ruoanlaitossa ylipäätään lähes kaikki on jo kertaalleen keksitty, mutta yhä edelleen on mahdollista yllättää, riemastuttaa ellei peräti hurmata järjestelemällä vanhoja tuttuja palikoita tavalla joka säväyttää. ”Se mahdollisuus inspiroi tässä työssä ja toimii draiverina arjessa”, Rekola pohtii. Voimia tarvitaankin, sillä mestarikokin kiireet eivät varsinaisesti loppuneet ravintolabisneksen jäädessä taakse. Pian sen jälkeen, kun Rekola otti vetovastuun Vallilan koekeittiöstä, hän sai komentoonsa kaikki Unilever Food Solutionsin pohjoismaiset koekeittiöt. Lentokilometrejä kertyy miehen reissatessa milloin Tanskaan, milloin Norjaan tai Ruotsiin. ”Tämän pohjoismaisen tiimin vetämisen kannalta tärkeintä on se, että tiedon jakamista on pal- ”Koekeittiössä onkin vallalla kulttuuri, jossa on lupa innostua.” jon. Pohjoismaissa on aika samantyyppistä ravintolatarjontaa, mutta eroavaisuuksiakin on – ja haluamme varmistaa, että kuhunkin markkinaan on ratkaisu, joka sopii juuri sinne.” 12 proresto 3/2013