proresto 2/2016 - Page 44

KUVA: MT COMPANY OY ” Hyvä kokemus saa asiakkaan palaamaan ravintolaan. luvun lopulla erottui selvästi vielä lounas- ja päivällisaika, mitään sellaista ei ole enää havaittavissa 2000-luvulla. Yhtenäistä rytmiä ei tutkijoiden mukaan enää ole: kukin syö lounaan tai päivällisen milloin itselle sopii. Tähän saumaan iskee myös take-away. Töttermanin mukaan ruokakulttuurissa on tapahtunut sekin mullistus, että myös korkeamman profiilin ravintolat ovat alkaneet ymmärtää takeaway-bisneksen. Ymmärrettävästi ”valkoisten liinojen paikoissa” on epäröity pitkään, ennen kuin ruokaa on ryhdytty sullomaan pahvilaatikoihin. ”Nyt kun arvostetut ravintolat tulevat take-away-puolelle, vaatimustaso on noussut sen suhteen, millainen on itse prosessi ja siihen liittyvät tuotteet.” Pakkaus ylijäämämateriaalista? MT Company Oy:n valttikortti take-away-markkinassa on Naturesse-pakkaukset, jotka on valmistettu ylijäämäraaka-aineista ja sellaisenaan kompostin sopivia. ”Naturesse-brändin alla on saatavilla sokeriruokosta ja biolaminaatista valmistettuja pakkauksia”, kertoo Tötterman. MT Com42 proresto 2/2016 pany on tuonut Naturesse-tuotteita maahan nyt neljän vuoden ajan – ja Naturesse-pakkauksia käyttää esimerkiksi Storyville. ”Naturesse-tuotteissa on vahva, sveitsiläinen laatuajattelu, joka pohjautuu käytettävyyteen ja ympäristöystävällisyyteen”, Tötterman kertoo. Esimerkiksi biolaminaattirasioissa on uudenmalliset lokerot, joiden ansiosta ruoka saadaan järkevästi ja siististi mukaan. Töttermanin mukaan pakkausalalla tehdään jatkuvasti erilaisia innovaatiota juuri biolaminaattien suhteen. ”Kansainvälinen yhteistyö on tässä tärkeää.” Ajattele pitkäjänteisesti Tötterman ymmärtää niitäkin ravintoloita, joissa take-away on ikään kuin ”välttämätön paha” ja asiakkaalle kouraan lyödään se kaikkein ankein pahviboksi. ”Mutta vaikkapa tulikuuma marinara-kastike vaatii vähän kestävämmän pakkausformaatin. Kun take-away toimintaa kehitetään yksin hintahakuisesti, kysymys on aika lyhytnäköisestä toiminnasta”, Tötterman katsoo.