proresto 2/2016 - Page 43

IHMISET OVAT myös ymmärtäneet, että ravintoloista voi napata mukaan muutakin ruokaa kuin pizzaa ja kebabia. Eri makuelämyksiä fiilistellään mieluusti kotioloissa, mutta monelle ravintolalle kotiinkuljetukset tai take-away-annokset ovat pitkään olleet ikään kuin ”extraa”, eikä niiden kehittämiseen ole sanottavasti panostettu. Tällä kohtaa matematiikka on varsin selkeä: jos ravintolasta haetaan vain muutamia annoksia viikossa, ei erityisiä toimenpiteitä välttämättä tarvitse tehdä. Mutta jos take-away-annoksia kannetaan ravintolasta ulos useampia päivässä, tarvitaan konsepti, prosessi ja materiaalit. Storyvillen uudet nuotit Yksi perinteikäs helsinkiläinen ravintola, joka on nyt panostamassa ­take-away toimintaansa uudella tavalla, on Eduskuntatalon takana sijaitseva Storyville. Vuonna 1993 ovensa avannut ravintola yhdistää maukkaan j­azzin ja herkullisen ruokailun. Kuvaan kuuluu, että keittiö on avoinna myöhään yöhön ja soitto soi. Keittiömestari Topi Multamäki kertoo, että Storyville ei ole aikaisemmin sanottavasti panostanut take-away-myyntiin, mutta nyt puhaltavat uudet tuulet: ”Meillä on tulossa kokonaan uusia take-away-annoksia ja yhteistyökumppanina meillä on Wolt”, Multamäki paljastaa. Ideana on, että grillikauden herkuista jalostetaan omia versioita, jotka soveltuvat erityisesti take-away-myyntiin. ”Hyviä grilliherkkuja on tulossa, eikä vähiten hiiligrillin ansiosta”, Multamäki lupaa. ” Loppuun asti harkittu ja hiottu take-away-konsepti sopii moneen paikkaan. Koko paketti haltuun Ravintoloiden ei tarvitse lähteä itse kehittämään toimivaa take-away-­ mallia. Esimerkiksi Fredman Group Oy on kehittänyt ravintoloille konseptin, jonka avulla ravintoloiden on helppoa lähteä mukaan take-awayleikkiin mukaan. Markku Lukkari Fredman Group Oy:stä toteaa, että konseptin luomisessa on useampi komponentti, joka vaatii huomiota. Ensinnäkin tarvitaan toimiva pakkausratkaisu itse take-away-annoksille ja tehokkaat pakkauskoneet; toinen asia on reseptiikka, joka pitää kustannukset ja katteen kohdallaan. Kuvan täydentävät elintarviketurvallisuuteen liittyvät mittaukset: pitää esimerkiksi tietää, mikä on ruuan valmistus-, tarjoilu- ja vitriinilämpötila. ”Näistä osasista jokaiselle asiakkaalle räätälöidään oma paketti”, Lukkari kuvailee. Valmiiseen pöytään Fredman Groupin konsepti on lanseerattu helmikuussa 2014 ja yhteistyötä on tehty mm. Ruokakeskon kanssa. Erilaisia pilotteja on laukaistu paljon ja uutuuskonsepti on otettu hyvin vastaan. ”Lähd