proresto 2/2016 | Page 26

Kiireisiin tilanteisiin Take-a-Soup -palvelukonseptikokonaisuus sisältää paketin , jossa on markkinointimateriaalia , kuvia , koulutusaineistoa ja ohjeita katelaskentaan . Palvelua markkinoidaan koko Suomeen .
” Keitot toimitetaan asiakkaille HoReCa-tukkuliikkeiden kautta ”, Ojala kertoo .
” Tilaus tehdään tukkuliikkeelle , minkä jälkeen keitot toimitetaan paikan päälle 48 tunnissa . Tämä menettely toimii joka puolella maata . Lähes kaikki tuotteet toimitetaan tukkujen kautta .”
Kun Feelian toiminta alkoi vuonna 2008 , tarjolla oli aluksi 7 – 8 eri keittoa . Sittemmin valikoima on kasvanut 24 keittoon .
” Katsoimme , mitä keittoja haluttaisiin syödä eniten , ja teimme tuotekehitystä siltä pohjalta . Kehitys jatkuu edelleen ”, Ojala sanoo .
” Konsepti oli ollut vireillä jo pitkään . Aluksi mukaan piti löytää yhteistyökumppani , joka pystyisi esimerkiksi valmistamaan keittomukeja ja keitto asemia . Selvitimme myös , miten tämän tyyppiset elintarvikealan ’ fast casual ’ -palvelukonseptit toimivat ulkomailla .”
” Valmis keitto on helppo tarjota . Kokonaisuuteen voidaan yhdistää erilaisia leipiä ja salaatteja . Se on nopea , kevyt , kustannustehokas ja terveellinen lounasvaihtoehto kiireisille kuluttajille ”, tiivistää Ojala .
KUVA : MONDO FRESCO / FLAMMKUCHEN PROFI

Kun keittiöillä ei kulu aikaa lisukkeiden valmistamiseen alusta pitäen , katteet paranevat .
Mondo Frescolla pakastekonsepteja Mondo Fresco on elintarvikealan tukkuyritys , joka perustettiin vuonna 2004 . Yrityksen toimialaan ovat alusta pitäen kuuluneet innovatiiviset palvelukonseptit .
” Toimitamme ja markkinoimme korkealaatuisia pakastetuotteita ”, Mondo Frescon keittiömestari Mika Kansanniva toteaa .
Hän itse siirtyi aikanaan elintarvikealan myyntityöhön keittiömestarin tehtävistä .
” Tulin kehittämään alan palvelukonsepteja ammattikeittiöiden näkökulmasta .”
” Keskeinen toiminta-ajatus on , että ravintolakeittiö voi keskittyä erityisesti liha- , kala- ja kastikeraaka-aineiden valmistukseen , koska asiakkaat arvostavat näitä eniten . Lisukeruoat voivat perustua pakastekonsepteihin , jolloin ruokatuotteet pystytään hinnoittelemaan järkevästi ”, Kansanniva tiivistää toiminnan lähtökohdat .
Esimerkiksi peruna- ja kasviskomponentit voidaan toimittaa valmiina pakasteina , jotka ravintolassa tarvitsee vain lämmittää .
” Kun keittiöillä ei kulu aikaa lisukkeiden valmistamiseen alusta pitäen , katteet paranevat . Samalla ruokahävikkiä voidaan välttää , kun ravintolassa reagoidaan nopeasti volyymivaihteluihin .”
Pääruoat pääosassa Kansanniva muistuttaa , että asiakas tulee ravintolaan pääasiassa hyvien pääruokien takia .
” Toki lisukekomponenttienkin on oltava laadukkaita . Niiden maku ei kuitenkaan ole yleensä parempi , vaikka ravintola valmistaisi ne alusta lähtien itse .”
Mondo Frescon pakastelisukkeisiin pohjautuvan palvelukonseptin asiak kaina on paljon hotellikeittiöitä , mutta myös ravintoloita on tullut runsaasti mukaan . Joukossa on niin ikään laiva- ja lentoyhtiöitä .
Tarte Flambé eli flammkuchen perinteisesti Alsacen tapaan eli pekonia ja sipulia ranskankermakastikkeen päällä .
” Komponenttien käyttö lisukkeissa voi parantaa kannattavuutta , koska silloin raaka-aineista aiheutuvat kulut ovat helpommin nähtävissä ”, Kansanniva arvioi .
” Pakastekomponentit säästävät keittiöissä myös aikaa , ja silti lopputuotteet saadaan laadukkaiksi .”
” Itse asiassa pakasteruoatkin voivat olla käsintehtyjä tuotteita . Tällä konseptilla ne vain saadaan tehokkaammin asiakkaiden lautasille .”
Lisää konsepteja jälkiruokatarjoiluun Pääosa Mondo Frescon pakastetuotteista toimitetaan keittiöihin valtakunnallisten tukkujen kautta .
” Meillä on myös joitakin suora-asiakkaita , jotka ostavat tuotteet pakastejakeluna ”, Kansanniva mainitsee .
Hän korostaa , että kun ravintolakeittiö toimii osittain komponenttikeittiönä , sen laitteisiin ei tarvitse investoida yhtä paljon kuin silloin kun kaikki ruoka valmistetaan raaka-aineista lähtien .
” Pakastekonsepti soveltuu hyvin myös kahvilamenyyn rakentamiseen . Kahviloissa ja pubeissa voisi olla tällainenkin vaihtoehto tarjolla .”
Konseptin pakastevalikoimassa on mukana myös esimerkiksi useita erilaisia leivospohjia . Mukaan on otettu myös esimerkiksi tarte flambée -tyyppisiä pikkulämpimiä Alsacen seudulta . ” Uusia tuotevaihtoehtoja kehitellään lisää koko ajan .” ” Etsimme jatkuvasti ratkaisuja ravintola-asiakkaiden ongelmiin . Kaikkea ei kannata enää tehdä itse .” n
24 proresto 2 / 2016