proresto 2/2016 - Page 23

Esikypsennettyjä raaka-aineita Yksi ajankohtainen Atrian Food Servicen palvelukonsepti liittyy siihen, millä tavoin vaikkapa kypsän lihan ympärille voidaan rakentaa ja optimoida ravintoloiden tai suurkeittiöiden tuotantoprosesseja. ”Kun raaka-aineena käytetään valmiiksi kypsää lihaa, sen valmistamiseen keittiöissä ei kulu paljonkaan aikaa. Silloin esimerkiksi lounasravintoloissa lisäerien valmistaminen on nopeampaa, jolloin ruoka on tuoretta ja laadukasta”, Tirkkonen selittää. ”Tällaisilla prosesseilla on mahdollista vaikuttaa myös ravintoloissa tarvittaviin investointeihin. Samalla voidaan helpommin optimoida valmistettavan ruoan määriä, joten myös ruokahävikki pienenee.” Varsinainen ruoan valmistukseen ja viimeistelyyn liittyvä luova työ jää keittiöiden omalle vastuulle. ”Tässä ei ole kysymys valmisruoasta. Keittiöt voivat tarjoilla ruoan sellaisena kuin itse haluavat.” ”Atria Food Service toimittaa ruokaa pikemminkin perusmakuisena tai miedosti suolattuna kuin pitkälle valmiiksi maustettuna. Keittiö päättää sitten maustamisesta ja muista ruokatuotteen yksityiskohdista.” Avustusta myös arkisiin pulmiin Atrian tiimi antaa tyypillisesti asiakaskeittiöille eri palvelukonsepteihin liittyvää koulutusta ja valmistaa myös esimerkkiruokia. ”Hiljattain kehitimme esimerkiksi ruokakonseptin broilerinsiipien ympärille. Konseptiin kuuluu koko paketti markkinointimateriaaleineen sekä tilaus-, valmistus- ja tarjoiluohjeineen”, Tirkkonen mainitsee. Vaikka ratkaisutiimi on nykyisessä muodossaan ollut olemassa vuoden verran, Atria Food Servicen asiakasmarkkinointi on toki aiemminkin luonut erilaisia uusia elintarvikkeisiin ja niiden raaka-aineisiin liittyviä palve- ” Ajatus on, että uudet elintarvikepalvelut konseptoidaan yhteistyössä asiakkaan kanssa. lukonsepteja. Tiimin myötä konseptimarkkinointia on nyt pystytty kohdentamaan entistä paremmin ja strategisemmin. ”Lähestymiskulmamme on se, että pohdimme ja autamme asiakkaitamme ratkaisemaan keittiön kohtaamia haasteita. Ratkomme myös pieniä arkisia ongelmia”, Tirkkonen lupaa. Feelian keittokonsepti tarjoaa kokonaisuutta Feelia Oy:n Take-a-Soup -palvelukonsepti on ollut nyt markkinoilla noin vuoden. ”Keittoja olemme kyllä myyneet sitä ennenkin”, sanoo toimitusjohtaja Jukka Ojala Feeliasta. ”Tarjoamme asiakkaille kokonaisuutta, johon kuuluvat muun muassa tarjoiluasemat, kupit ja koko tarjoiluasetelma.” 2/2016 proresto 21