proresto 2/2016 - Page 18

” Uuden baristan kouluttaminen vie aikaa 2–4 kuukautta. ”Laatukahvi kiinnostaa nyt ihmisiä enemmän ja enemmän”, kaksikko vakuuttaa. Ann Wahlroos-Jaakkola huomauttaa, että fast casual on nyt vahva trendi ja ihmiset haluavat ripauksen luksusta arkeensa, olipa sitten kyse oluesta tai erikoiskahvista. Ja mikä olikaan sitä erikoiskahvia? Hampf huomauttaa, että Torrelta saa lisäksi sitä oikeaa erikoiskahvia, jonka kyljessä on specialty grade -leima. Suomalaisille on vuosikausia myyty espressopohjaisia juomia ”erikoiskahveina”, mutta ehkäpä torrelaiset voivat toimia kansankynttilöinä ja auttaa juurruttamaan kahvikulttuuria, jossa puhutaan samalla kielellä. ”Keskustelu kahvista on välillä vaikeaa, kun jo terminologia on niin sekaisin. Mutta keskustelun myötä oppia tulee koko ajan lisää”, hän linjaa. ”Markkina kasvaa, kulutus kasvaa – ja me olemme hyvässä asemassa”, komppaa Ann Wahlroos-Jaakkola. Eikö Hampfia sitten hirvitä, että pienen ja sympaattisen Torren taikapöly häviää, kun sitä ryhdytään monistamaan? – Mies myöntää, että kun kahvilakonseptia lähdetään skaalaamaan, moni asia voi mennä pieleen ellei olla tarkkana. 16 proresto 2/2016 ”Siinä usein käy niin, että laatu kärsii skaalatessa – mutta me uskomme, että laajentaa voi myös onnistuneesti ja fiksusti.” Baristojen ammattitaitoa – ja uusien kahvimestarien koulutusta – Hampf pitää koko toiminnan ankkurina: viime kädessä juuri baristat pitävät lipun ja laadun korkealla. Tähtäimessä täysi kymppi Entä sitten Suomen-valloituksen aikataulu? Milloin oman Torrensa saavat esimerkiksi Tampere ja Turku? Hampf myöntää, että sotasuunnitelmia laaditaan koko ajan ja ensi vuonna luvassa on varmasti lisää uutisia uusista kahvilastarteista. ”Kymmenen kahvilan ketjukin olisi vielä aika helppo hallita”, hän uskoo, ja Wahlroos-Jaakkola nyökyttelee vieressä: seuraavien uusien kahviloiden perustaminen riippuu etupäässä vain sopivien liikepaikkojen saamisesta. Vaikuttaisi siltä, että tässä voimakaksikossa kumpikaan ei ole kovin herkästi painamassa jarrua. Taisteluparin arvomaailmat ovat kohdanneet erittäin hyvin, he toteavat kuin yhdestä suusta. ”Me olemme päättäneet, että nyt tehdään yhdessä jotain suurta.” n