proresto 2/2016 - Page 16

” Kolmannen aallon apostoleina toimivat kahviloiden baristat. ”Missään päin Suomea ei ole julkisen instanssin tarjoamaa baristakoulutusta ja se on sääli”, Hampf toteaa ja lisää, että seinäruusuiksi ei vastavalmistuneiden tarvitsisi jäädä. Torre-ketjuunkin palkataan tänä vuonna kolmisenkymmentä ihmistä töihin. Barista-koulutus on aina ollut Hampfille tärkeää. Eri workshoppien lisäksi väki on ollut esimerkiksi Kreikan Barista Camp -leirityksillä ja erilaisissa kisoissa. Uuden ketjun osalta kuvio menee niin, että kokenut pääbarista Antti Mäkinen kouluttaa kussakin kahvilassa yhden baristan, josta tulee baristavastaava ja -kouluttaja. ”Uuden baristan kouluttaminen vie aikaa 2–4 kuukautta”, Hampf paljastaa. Hänellä on selvä kuva myös siitä, mitä hyvältä baristalta vaaditaan: ”Sitkeys, tarkkuus ja halu kehittyä ovat ne tärkeimmät ominaisuudet. Joka päivä pitää puskea itseään vähän pitemmälle.” Aatteen paloa Jens Hampfin tarjoama baristamääritelmä sopii sinänsä myös mieheen itseensä. ”Vankan yrittäjäidentiteetin omaava Hampf on 31-vuotias ja vasta pääsemässä vauhtiin”, uskoo Ann Wahlroos-Jaakkola. 14 proresto 2/2016