proresto 2/2015 - Page 6

26 Hävikki hallintaan 32 Mistä liha tulee? 36 Herkullista kilpailuetua 41 Älypuhelin kertoo, mitä suuhusi laitat 46 Vähemmän vettä, puhtaampia pintoja 4 proresto 2/2015 Hyvällä suunnittelulla ja seurannalla vähennetään ruokahävikkiä henkilöstöravintoloissa. Asiantuntijat ruokapalvelutuotannon eri vaiheista kertovat, mitä taloudellisesti ja ekologisesti merkityksellisen ruokahävikin vähentämiseksi on tehty ja tehtävissä. Ruuantuotannon vastuullisuudesta on puhuttu runsaasti viime vuosina. Myös ravintoloiden asiakkaita kiinnostaa, mistä keittiö hankkii lihansa ja miten raaka-aineet on tuotettu. HoReCa-alan toimijat keksivät kuumeisesti keinoja erottautua kilpailijoista. Kuluttaja haistaa päälleliimatun ja epäaidon, joten fiksut toimijat kurottavat syvälle yrityksen arvoihin markkinointivaltteja löytääkseen. Trendejä tulee ja menee, joten todellisen ankkurin on löydyttävä muualta. Viime aikoina kaksi asiaa on kuitenkin noussut ylitse muiden: luomu ja paikallisuus. Maailma digitalisoituu, ja mobiiliteknologia tuo uusia mahdollisuuksia monelle toimialalle. Myös ravintolat alkavat vähitellen huomata sovellusten tuomat edut. Ammattikeittiön ekologinen siivous säästää vettä, siivousaineita, aikaa, vaivaa ja kustannuksia. Menetelmän puolesta puhuvat myös puhtaustulokset. Luonnollisesti myös ympäristö kiittää, kun ekologisessa siivouksessa voidaan käyttää vähemmän ja miedompia puhdistusaineita.