proresto 2/2015 - Page 42

Ravintoloiden osalta Kottila ajattelee, että luomu tai paikallisuus voi olla tavallaan koko talon sokkeli, jonka varaan toiminta rakentuu. ”Kyllä tänä päivänä luomu ja paikallisuus ovat niitä perusasioita, joiden päälle tulevat sitten nopeammin vaihtuvat ruokamaailman trendit ja ravintolan brändi”, hän pohtii. Entä toimitusvarmuus? Ravintoloiden loikka luomuun ei kuitenkaan ole helppo, koska esimerkiksi luomutuotteiden jatkuva saatavuus riittävällä volyymillä voi olla ongelma – ja pakkauskoot sekä sopiva jalostusaste saattavat aiheuttaa harmaita hiuksia nekin. Yritys taas ei voi mainostaa, että meiltä saa luomua 99 % varmuudella. ”Ravintolat eivät uskalla luvata, jos saatavuudessa on ongelmia”, Kottila tietää. Luomu nostaa profiiliaan myös oman sloganin avulla. Suomen Markkinointiliiton ylläpitämän Iskulauserekisterin toimikunta valitsi vuoden 2013 Iskulauseeksi Luomua. Ilman muuta. Kottila kertoo, että slogan laadittiin Netprofilen vetämässä työpajassa, johon osallistui Pro Luomun jäsenorganisaatioiden viestinnän ja markkinoinnin asiantuntijoita. ”Kun slogan keksittiin työpajassa, siitä välittömästi tykättiin, koska siihen tuntui kiteytyvän kaikki olennainen”, Kottila kertoo. Sanaleikin sisältävä ilmaisu kutsuu oivaltamaan ja vastaa myös luomua ostavien kuluttajien tärkeintä ostomotiivia, puhtautta. Sloganin haltija on Pro Luomu ry, joka myös ylläpitää sivustoa luomuailmanmuuta.fi. Rumpu soimaan! Aihepiiriä tutkinut Aalto-yliopiston professori Diane M. Martin muistuttaa, että luomu ei ole ainoa tapa erottua markkinoilla – myös esimerkiksi fuusiokeittiö, raakaruoka ja napostelumenut ovat lyöneet itsensä vahvasti läpi. Hänen mukaansa tieto erikoistapahtumista, vaihtuvista menuista ja tarjouksista on saatava tehokkaasti asiakkaan korviin asti – etenkin, jos kyse on jostain, mikä on saatavilla vain rajoitetun ajan. ”Miksi ylipäänsä nähdä vaivaa, jos asiakkaat pidetään pimennossa?” Martin kysyy. 40 proresto 2/2015 Myyntilukujen valossa ” luomu on kestävä, jopa lamankestävä, trendi.